これを考慮して、ジャガイモを揚げる前に茹でる必要がありますか？

一部の料理人は、ジャガイモを揚げる前に茹でることを好みます。大きな鍋に塩水（じゃがいもを覆うのに十分な量）を入れて沸騰させます。じゃがいもを加え、蓋をして、20〜25分間、またはフォークで突いたときに柔らかくなるまで調理します。ドレイン。

続いて、じゃがいもをくっつけずに炒めるにはどうすればいいのでしょうか。それらを水から取り出し、ペーパータオルで風乾させます。完全に乾いたら、中火で大さじ数杯の油を使ってフライパンで揚げ、カリカリになり、くっつかないようにします。 （上級者向けのヒント：澄ましバター​​を使用して、風味とコクを高めます。）

生からじゃがいもを炒めることもできますか？

しかし、彼らは通常、より高い温度で再び再炒め、その後、あなたは（通常は低い温度で）最初の調理に一度それらを炒めていない限り、それらを冷却させ、生のジャガイモはおそらくあなたが望む結果をもたらすませんフライパン。一度揚げたじゃがいもは、外側がカリカリになりません。

なぜ揚げる前にジャガイモを水に浸すのですか？

新鮮なカットのポテトをフライパン。剥離浸漬、洗浄し、冷水でカットフライを一晩一緒に付着する過剰ジャガイモデンプン、防止フライを除去し、最大の鮮明さを達成するのに役立ちます。