塩はさまざまな方法でバクテリアを抑制します。塩が浸透の過程で食品を脱水すると、生成物の水分活性が低下します。本質的には、食品の外側の周りに塩が外に水分子を描画し、塩の量は、内と外等しくなるまで塩分子に置き換えます。

同様に、ボツリヌス中毒はどのように予防されますか？食品由来のボツリヌス中毒を防ぐには：商業用および家庭用の缶詰食品（つまり、トウモロコシやインゲン、肉、鶏肉などの圧力缶の低酸性食品）には承認された加熱プロセスを使用します。膨らんだ、ガスの多い、または甘やかされた缶詰食品をすべて廃棄します。缶または瓶をしっかりと閉じたビニール袋で二重に袋に入れます。

同様に、なぜ塩は食物を保存するのですか？

塩は古くから防腐剤として使用されており、2つの方法で食品を保存する働きをします。塩は食品を乾燥させます。塩は食物から水を引き出し、それを脱水します。すべての生きとし生けるものは、水を必要とし、食中毒を引き起こす可能性細菌を含む、水の非存在下で増殖することはできません。

ボツリヌス中毒は塩水で成長できますか？

乳酸発酵には嫌気性環境が必要ですが、ボツリヌス中毒はリスクではありません。ラクト発酵では、有益なバクテリアが成長して乳酸を生成します。これは、ボツリヌス菌にとって友好的な環境ではなく、塩分（塩水）環境でもありません。