牛ひき肉は、多くの部分から、あるいは他の異なるカットから来ているのに対し、地上チャンクは、特定の部分から、あるいは特殊なカットから来ています。 2.地上チャックは、フロント牛肉肩から来ている牛肉です。一方、牛ひき肉は、ローストやステーキ用にカットした後の残りの部分です。

さらに、80/20のひき肉はひき肉と同じですか？これは、栄養価ではなく、肉の構成を指します。「 80/20 」とは、80％の赤身の牛肉から20％の脂肪、通常はすりつぶしたチャックの内訳を意味します。 「85/15」は85パーセントリーンであり、15％脂肪（グランドラウンド）及び「90/10」は90パーセントリーンと10％脂肪（グランドサーロイン）です。

また、知っておくと、挽肉または牛挽肉の方が良いですか？

グラウンドチャック：グラウンドチャックは15〜20％の脂肪を含み、肩の周りの動物の前部から来ます。通常のひき肉ほど脂っこくなく、風味も良いので、万能牛ひき肉として最適です。地上サーロイン：これは、牛ひき肉の、最もリーン、だけでなく、最も高価な形態の一つです。

牛ひき肉の味が違うのはなぜですか？

肉がすりつぶされると、そのすべての繊維が急速かつ激しく空気にさらされ、それによって肉が酸化されます。この工程では、肉の表面のバクテリアも混ざり合い、風味も変化します。いくつかの現存に、ひき肉の味と香りは「さび」であり、そしていくつかは、細菌の「腐敗」です。