簡単に言えば、肉を湿らせて熟成させるのと乾式熟成させるのとの理由は何ですか？

熟成は、製品の柔らかさと風味を高めるためにすべての肉が通過する自然なプロセスです。ドライエイジングはより風味豊かな製品を生み出しますが、ウェットエイジングは水分が保持され、コストが低いため、より一般的に使用されます。

さらに、湿った熟成牛肉は良いですか？あなたが良い、熟成したステーキを持っていたなら、あなたはそれがあなたが店で通常買うものより柔らかくて風味豊かであることを知っています。この理由は、老化により、天然酵素が肉の硬い結合組織を分解し、水分が蒸発して風味が集中するためです。

それで、牛肉のウェットエイジングとは何ですか？

ウェットエージングは真空包装の牛肉から構成さ-either原始またはサブプライマルカット・プラスチック（クライオヴァック）と、冷蔵庫にそれを年齢をさせます。肉は独自のジュースに詰められており、その天然酵素が結合組織の問題を解消することを可能にしますが、水分の損失や乾燥老化によるカビの成長はありません。

乾燥熟成牛肉はどのように腐らないのですか？

あなたはしっかり水分や細菌のレベルを制御する条件でそれを年齢ので肉は、この期間中に損ないません。乾式熟成の過程で、肉から水分が引き出されます。これにより、牛肉の風味がさらに強くなり、風味が増します。