多くの人は、温度計の故障や破損のためにファッジを調理しすぎています。砂糖が溶けて沸騰したら、かき混ぜないでください。そうした場合、砂糖はあなたのファッジザラザラテクスチャを与えて、結晶化することができます。ファッジを打ち負かすときは、色と質感に注意してください。

さらに、なぜ私のファッジはタフィーのように出てくるのですか？タフィーは砂糖の結晶がなく滑らかですが、ファッジにはその質感を与える小さな結晶があります。トフィーはまた、マシュマロ、ヌガー、ファッジよりもはるかに糖度が高く、よりしっかりしていて重いです。ファッジを使用すると、シロップの温度は約112〜116°Cの範囲になります。

同様に、なぜファッジが結晶化するのかと尋ねられます。

種結晶が形成されると、ファッジが冷えるにつれて、種結晶はどんどん大きくなります。ファッジの大きな結晶がたくさんあると、粒子が粗くなります。ファッジが約110°Fに冷えたら、結晶化プロセスを開始します。キャンディーが厚くなるまで、かき混ぜ始め、かき混ぜ続けます。

ファッジをどのように修正しますか？

固いファッジを柔らかくするには、鍋でファッジを温め、1カップの水を加え、ファッジを再調理して叩き直します。ソフトボールの温度以下に加熱するように注意してください。ファッジを破った場合、あなたのファッジは、攪拌が困難になると、ストップとすぐに打ちます。