大きな結晶がたくさんあるということは、乾燥した、もろい、粒子の粗いファッジになることを意味します。ファッジを邪魔されずに冷やすと、種結晶ができなくなります。ファッジが110°Fに冷えたら、結晶化プロセスを開始します。ファッジが厚くなるまでかき混ぜます。

また、ファッジが結晶化しないようにするにはどうすればよいですか？調理の始めに濡れたブラシで鍋の側面を磨いて、側面に付着した砂糖の結晶を溶かします。調理中に混合物をかき混ぜないでください。砂糖が再び結晶化する可能性があります。混合物がつかまり、粒子が粗くなることがあります。キャンディー温度計を使用するか、冷水テストを実施して、ファッジが完了したかどうかを確認します。

では、どのようにしてもろいファッジを修正しますか？

標高の高い部分は手伝うことはできませんが、もろい部分を手伝うには、コーンシロップを追加します。コーンシロップは、結晶化を防ぐのに役立つ転化糖の一種のようなものです。ファッジは、過度にかき混ぜると、より結晶化する傾向があり、あなたが話した乾燥した、もろいテクスチャーにつながる可能性があります。

柔らかすぎるコンデンスミルクファッジをどのように修正しますか？

ソフトファッジまたはハードファッジを修正するには、次の簡単な手順に従います。ファッジを大きな鍋にこすり落とし、11/2カップの水を追加します。ファッジが溶けるまで弱火でかき混ぜます。水が風味を薄めた可能性があるので、慎重に混合物を味わってください。