どのくらいファッジを調理する必要がありますか？
質問者：Rochdi Aroni、Aaron |最終更新日：2020年2月12日
カテゴリ：飲食物のデザートとベーキング
シンクを数インチの冷水で満たします。ファッジがいつ行われるかを決定する。 10分間沸騰させた後、ファッジの出来具合をチェックし始めます。あなたは温度計を使用している場合、それは235°Fに達したときに、あなたのファッジは準備ができています。
また、ファッジが設定するのにどのくらい時間がかかりますか？それは一晩3時間または約、事務所まで室温で設定できるように準備された鍋にファッジを注ぎます。
ファッジを沸騰させる時間が長すぎるとどうなるかと尋ねる人もいるかもしれません。水が徐々に蒸発するにつれて、砂糖が濃縮され、混合物の温度が100°C（212°F）を超えて上昇します。あまりにも多くの蒸発がある場合は、調理時間が長すぎると、そこファッジに残って十分な水ではありません、それはあまりにもハードになります。
この横で、沸騰しながらファッジをかき混ぜますか？
ファッジをかき混ぜないでください。沸騰または冷却している間、ファッジ混合物を振ったり、かき混ぜたりすると、結晶が早期に成長します。結晶の形成が早すぎると、結晶は成長し続け、大きくなりすぎます。冷ましてくださいファッジが110°Fに冷えたときにのみファッジを叩き始めます。これは、光沢のあるダークブラウンになります。
ファッジはどの温度まで調理する必要がありますか？
菓子の実験は、ファッジのための理想的な調理温度は114〜115°C（237 239°Fまで）程度であることが示されています。調理は、液体の一部を蒸発させ、砂糖を濃縮することを目的としています。クリーム/砂糖の混合物（シロップと呼ばれる）の温度は、水が蒸発するにつれて上昇します。
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ファッジの準備ができたことをどうやって知るのですか？
ファッジがいつ行われるかを決定する。
温度計を使用している場合、ファッジは235°Fに達したときに準備ができています。または、オールドスクールに行って、ソフトボールテストを使用します。金属のスプーンを使用して、氷水に少量のファッジを滴下します。それが柔らかくしなやかなボールを形成する場合、それは完了です。 スロークッカーファッジの準備ができたらどうやってわかりますか？
生地のようなテクスチャーが上に形成され、ファッジの混合物がスロークッカーの端からわずかに離れ始めたら、ファッジはスロークッカーで十分な時間を過ごしたことがわかります。スロークッカーの「低」設定の温度にもよりますが、これには約90〜120分かかります。
ファッジをどのように固めますか？
固いファッジを柔らかくするには、鍋でファッジを温め、1カップの水を加え、ファッジを再調理して叩き直します。ソフトボールの温度以下に加熱するように注意してください。ファッジを破った場合、あなたのファッジは、攪拌が困難になると、ストップとすぐに打ちます。
固まらないファッジをどうやって濃くしますか？
粉砂糖を加えることもできます。ファッジが非常に柔らかく、ほとんど液体になるまで加熱し、固めるのに十分な粉砂糖を加えます。あなたは砂糖が「設定されますので、長くお使いファッジを調理する必要があります。 '
ファッジは冷蔵庫にセットする必要がありますか？
ファッジは室温で問題なく保持されます。冷蔵する必要はありません。冷たくしたい場合は冷蔵庫に保管しておくことができます。そのように好む人もいます。この場合、冷気がファッジをより早く乾かすので、気密であることを確認してください。
ファッジが設定されないのはなぜですか？
多くの場合、砂糖、バター、ミルクの混合物は、より長く、またはより高温に調理する必要がありました。ファッジが設定されていない場合、これは通常、原因です。蒸発したミルクをもう少し加えてゆっくりと沸騰させることで、ファッジ混合物を再加熱してみることができます。
柔らかすぎるコンデンスミルクファッジをどのように修正しますか？
ソフトファッジまたはハードファッジを修正するには、次の簡単な手順に従います。ファッジを大きな鍋にこすり落とし、11/2カップの水を追加します。ファッジが溶けるまで弱火でかき混ぜます。水が風味を薄めた可能性があるので、慎重に混合物を味わってください。
なぜ私のファッジは粒子が粗くなったのですか？
ファッジの大きな結晶がたくさんあると、粒子が粗くなります。ファッジをかき混ぜずに冷やすことで、種結晶の生成を回避できます。しかし、いくつかの巨大な結晶（および粒子の粗いキャンディー）を入手する代わりに、たくさんの小さな結晶を入手して、厚くて滑らかなキャンディーを作ります。
なぜ私のファッジは崩れるのですか？
大きな結晶がたくさんあるということは、乾燥した、もろい、粒子の粗いファッジになることを意味します。ファッジを邪魔されずに冷やすと、種結晶ができなくなります。ファッジが110°Fに冷えたら、結晶化プロセスを開始します。ファッジが厚くなるまでかき混ぜます。
なぜ私のファッジは粒子が粗くなるのですか？
ざらざらしているのは、その中に不正な砂糖の結晶があったからです。ファッジはいわゆる超飽和溶液であり、砂糖の小さな粒や結晶、またはほんの少しのほこりでさえ、砂糖が溶液から出て結晶化し始める可能性があります。
雨の日にファッジできますか？
お菓子作りに影響を与える乗り切ることはできますか？奇妙なことに、それはできます。湿気の多い日には、キャンディーが空気中に水分を蒸発しなくなるまで冷えると、実際に空気から水分を再吸収し始めることができます。これにより、結果として得られるキャンディーが想定よりも柔らかくなる可能性があります。
昔ながらのファッジを一から作るにはどうすればいいですか？
方向
- 8x8インチの正方形のベーキングパンにグリースを塗ります。取っておきます。
- 中型の鍋に砂糖、ココア、ミルクを混ぜます。かき混ぜて混ぜ合わせ、沸騰させ、絶えずかき混ぜます。
- キャンディー温度計を鍋に入れ、温度が華氏238度（摂氏114度）に達するまで調理します。
- 暑さから削除。
- 用意した鍋に注ぎ、冷まします。
ファッジの個々の部分をどのように包みますか？
ラップは、ピース間にワックス紙とプラスチックでファッジ片、または、プラスチックに包まれた1つの質量にファッジのブロック全体を、フリーズ。プラスチックの束をホイルに入れて、もう一度包みます。この2回目のラッピングは、ファッジに空気や氷の結晶が形成されないようにするのに役立ちます。
なぜ私のファッジはタフィーのように出てくるのですか？
タフィーは砂糖の結晶がなく滑らかですが、ファッジにはその質感を与える小さな結晶があります。トフィーはまた、マシュマロ、ヌガー、ファッジよりもはるかに糖度が高く、よりしっかりしていて重いです。ファッジを使用すると、シロップの温度は約112〜116°Cの範囲になります。
なぜ私のファッジは乾いているのですか？
ファッジは、過度にかき混ぜると、より結晶化する傾向があり、あなたが話した乾燥した、もろいテクスチャーにつながる可能性があります。場所：カリフォルニア州サンディエゴ標高の高い部分は手伝うことはできませんが、もろい部分を手伝うには、コーンシロップを追加します。コーンシロップは、結晶化を防ぐのに役立つ転化糖の一種のようなものです。
ファッジを作るのは難しいですか？
ファッジは本質的にキャラメル（砂糖を116℃に加熱し、通常は水で加熱）とある種の脂肪（バター、コンデンスミルク）を組み合わせたものです。作るのは難しいことではありませんが、キャラメル化の段階で正確さと注意が必要です。つまり、まともな砂糖温度計を持っていることを意味します。