加熱してかき混ぜてもファッジが固まらないが、ざらざらした食感がない場合は、ファッジを適切に冷却しているが、調理段階で十分な温度に加熱していません。ソフトボールの段階に達するまでファッジを再加熱します。

また、柔らかすぎるコンデンスミルクファッジをどのように修正しますか？ソフトファッジまたはハードファッジを修正するには、次の簡単な手順に従います。ファッジを大きな鍋にこすり落とし、11/2カップの水を追加します。ファッジが溶けるまで弱火でかき混ぜます。水が風味を薄めた可能性があるので、慎重に混合物を味わってください。

それに対応して、なぜ私のファッジはタフィーのように出てくるのですか？

タフィーは砂糖の結晶がなく滑らかですが、ファッジにはその質感を与える小さな結晶があります。トフィーはまた、マシュマロ、ヌガー、ファッジよりもはるかに糖度が高く、よりしっかりしていて重いです。ファッジを使用すると、シロップの温度は約112〜116°Cの範囲になります。

ファッジが結晶化しないようにするにはどうすればよいですか？

調理の始めに濡れたブラシで鍋の側面を磨いて、側面に付着した砂糖の結晶を溶かします。調理中に混合物をかき混ぜないでください。砂糖が再び結晶化する可能性があります。混合物がつかまり、粒子が粗くなることがあります。キャンディー温度計を使用するか、冷水テストを実施して、ファッジが完了したかどうかを確認します。