でんぷんにヨウ素を加えると、溶解性のためにベータアミロース分子に付着します。でんぷんは、ヨウ素をアミロースコイルの中央の線に押し込み、ヨウ素とでんぷんの間で電荷の移動を引き起こします。

上記のほかに、なぜジャガイモはヨウ素で黒くなるのですか？ヨウ素はジャガイモのでんぷんと化学反応を起こします。ヨウ素がでんぷんに長くまっすぐな糖の鎖を見つけると、それらは互いに付着してねじれます。結果は、まっすぐなチェーンよりもらせんのように見え、あなたが見ている紫または青の色になります。

また、問題は、ヨウ素デンプン複合体が加熱されるとどうなるかということです。

これは、ヨウ素とでんぷんの化合物が不安定なためですが、試験管を冷水に入れると、再び紺色の沈殿物が形成されます。でんぷんが沸点まで加熱されると、でんぷんが分解し始め、アミロースの鎖が切れて、デキストリンの短い鎖が形成されるため、色が変化し始めます。

ヨウ素が紫色に変わるとはどういう意味ですか？

でんぷんテスト。多くの異なる食品グループには、でんぷんと呼ばれる炭水化物が含まれています。ヨウ素溶液を使用して、でんぷんの存在をテストできます。でんぷんが存在する場合、ヨウ素は茶色から青黒または紫に変化します。