ビタミンCは重要な栄養素であり、調理によって簡単に破壊されます。野菜や果物の切断中に、いくつかのビタミンCが失われます。カットした野菜や果物をカットして長時間空気にさらしてから調理した後、野菜や果物を洗うとビタミンCも失われます。

同様に、料理はタンパク質を破壊しますか？タンパク質が加熱されると、「変性」する可能性があります。これは、タンパク質分子が展開または分解することを意味します。これはとにかくあなたの体がタンパク質に対して行うことであり、アミノ酸を分解してタンパク質を消化します。肉を調理するときと同じように、あなたが得るタンパク質は調理によって変化しません。

同様に、料理は食品中の栄養素を減らすのでしょうか？

熱は果物や野菜に含まれるビタミンや植物栄養素（ビタミンやミネラル以外の有益な植物化合物）を減少させます。彼らが調理する時間が長く、温度が高いほど、栄養素の破壊が大きくなります。食べ物を切り刻むことでさえ、栄養素の一部を侵食し始める可能性があります。

栄養素を保持するのに最適な調理方法はどれですか？

栄養素を保存する調理法

• ＃1：蒸し。蒸しは、食べ物を準備するための最も穏やかで健康的な方法です。
• ＃2：グリル。グリルは野菜から最大の栄養価を得ることができ、食品がその真の風味を維持するのに役立ちます。
• ＃3：ベーキングまたは焙煎。
• ＃4：ソテー。
• ＃5：電子レンジ。