これを考えると、パンを浮かび上がらせるガスの名前は何ですか？

二酸化炭素

さらに、何がパンを上昇させるのか、そして最適な上昇のためにどのような条件が必要ですか？発酵中、二酸化炭素が生成され、生地内の空気の小さなポケットとして閉じ込められます。これにより、上昇します。ベーキング中に二酸化炭素が膨張し、パンがさらに上昇します。発酵中に生成されたアルコールは、パンを焼く過程で蒸発します。

同様に、生地が浮き上がるのは何ですか？

ますます多くの小さな空気セルが二酸化炭素で満たされるにつれて、生地が上昇し、パン種をまぶしたパンに向かっています。酵母細胞は単糖で繁殖します。糖分が代謝されると、二酸化炭素とアルコールがパン生地に放出され、パン生地が上昇します。

なぜ生地が浮き上がってパンがスポンジ状になるのですか？

ベーキングパウダーは小麦粉と混合されます。この小麦粉に水を加えて生地を作ると、ベーキングパウダーが化学反応を起こし、二酸化炭素ガスが発生します。この二酸化炭素ガスは、生地の中に閉じ込められたケーキは、それが柔らかく、スポンジ状の作り上昇を引き起こすアウト泡ます。