小麦粉が多すぎて水が足りないと、パンがもろくなる可能性があります。生地がべたつきすぎて、こねるのではなく小麦粉を追加する場合に、これを行うことがよくあります。他の犯人は、過剰に証明している、または十分に練っていない可能性があります–良い構造を得るためにあなたがしなければならないこと。

さらに、サワードウ生地はべたつくはずですか？ 10〜15分後、グルテンが発生し始め、絹のような（ただし、まだ粘着性があり、粘着性のある）ボールになります。ウィンドウペインテストを実行して、準備ができているかどうかをテストします。あなたの比率を見ると、小麦粉を追加し続ける必要はありません。それは喜んでそれを吸収し、それからあなたは非常に重い生地になってしまうでしょう。

同様に、人々は、何がねばねばした生地を引き起こすのかと尋ねます。

ねばねばした生地のより一般的な理由のいくつかと適切な解決策は次のとおりです。

• 過度の生地吸収。これにより、明らかに濡れた粘着性のある感触が得られます。
• 混合不足の生地。べたつき感があります。
• 麦芽の過剰使用。
• 塩分が不足しています。

クッキー生地がべたつく場合はどうなりますか？

べたつくクッキー生地を直すには、小麦粉をもう少し加えるか、冷やすか、粉ミルクを加えます。バッチ全体を焼く前に、テストCookieを焼いてから、それに応じて生地を調整することをお勧めします。