強化されたパンは、私のベーキングアーセナルで最も愛されているレシピの一部です。最初に聞いたとき、強化されたという用語に夢中になりました。小麦粉、水、塩、酵母の基本的な4つ以外の成分を含むパンを指します。

また、濃縮された生地は上昇するのに時間がかかりますか？濃厚な生地は通常のパンよりも少し手間がかかり、盛り上がるまでに時間がかかりますが、努力する価値は十分にあります。より低い温度では、酵母の活動はさらに遅くなりますが、パンはそれに対してより良い味がします。

また、パン生地にバターを加えるとどうなりますか？

パン生地に含まれる脂肪はグルテンの形成を抑制します。良い面として、脂肪、特にバターとオリーブオイルは、完成品に多くの風味を加えます。脂肪はパン粉を柔らかく保ち、パンの貯蔵寿命を1日ほど改善するのに役立ちます。ほとんどすべての脂肪をパン生地に加えることができます。

赤身の生地と濃厚な生地の違いは何ですか？

リリアン・リー。赤身の生地は、脂肪分がほとんどまたはまったくない生地です。赤身の生地と同様に、濃厚な生地には小麦粉、水、酵母が含まれていますが、砂糖、卵、塩、その他の脂肪も含まれています。豊かな生地で作られたパンは柔らかく地殻と少なく歯ごたえクラムを持っている傾向があり、一般的に、より風味豊かです。