表面のカビ–熟成したソフトチーズは、表面にペニシリウム・カメンベルティが成長するため、白い菌糸のフェルトのようなコーティングが存在するのが特徴です。このカビの存在は、これらのチーズに特徴的な外観と典型的な香りと味を与えます。

また、チーズはどのように熟成または硬化されるのでしょうか。チーズの熟成、あるいはチーズの熟成または親和性は、チーズ製造のプロセスです。チーズの独特の風味を担い、「熟成剤」を変更することで、味、食感、コクなど、さまざまな種類のチーズを定義する特徴を決定します。

これを考えると、カビってどんなチーズ？

カビで作られたチーズ（ロックフォール、ブルー、ゴルゴンゾーラ、スティルトン、ブリー、カマンベールなど）–一部のチーズは実際にはカビで作られており、安全に食べることができます。ブリーチーズやカマンベールチーズなどのソフトチーズに、製造プロセスの一部ではないカビが含まれている場合は、廃棄してください。

モッツァレラチーズは熟成チーズですか？

すべてのチーズが熟しているわけではありません。コテージ、クリーム、リコッタチーズ、およびほとんどのモッツァレラチーズは、製造されるとすぐに販売できるようになります。これらのチーズはすべて甘くて繊細な風味があり、他の食品と組み合わされることがよくあります。