グラウンドチャック：グラウンドチャックは15〜20％の脂肪を含み、肩の周りの動物の前部から来ます。通常のひき肉ほど脂っこくなく、風味も良いので、万能牛ひき肉として最適です。地上サーロイン：これは、牛ひき肉の、最もリーン、だけでなく、最も高価な形態の一つです。

また、挽肉と牛挽肉の違いは何ですか？牛ひき肉の脂肪含有量はさまざまです。グランドラウンドは比較的リーンです。チャック肉と比較して、チャックグラウンドには最大30％の脂肪が含まれている可能性があるため、グラウンドラウンドの脂肪はかなり少なくなります。サーロインは、グランドラウンドと同様の脂肪含有量を持っています。

したがって、80/20のひき肉はひき肉と同じですか？

これは、栄養価ではなく、肉の構成を指します。「 80/20 」とは、80％の赤身の牛肉から20％の脂肪、通常はすりつぶしたチャックの内訳を意味します。 「85/15」は85パーセントリーンであり、15％脂肪（グランドラウンド）及び「90/10」は90パーセントリーンと10％脂肪（グランドサーロイン）です。

グラウンドチャックはハンバーガーに適していますか？

肉がモモステーキまたはモモステーキの場合、すべてが特定のプライマルカットからのものでなければなりません。チャックは肩からカットされており、風味とジューシーさを加えるのに十分な脂肪が含まれており、ハンバーガーに適しています。牛肉の丸い切り身は後ろ足から来ます。