ソースには脂肪がたくさん含まれているので、玉ねぎを調理して酸性のかみ傷を取り除く必要はありません。バターは乳化剤としても機能し、オリーブオイルに関連する食感を加えることなく、濃厚でビロードのようなソースを提供します。バターは、これらのバターデザートレシピのようなお菓子でさえ、あらゆる種類のフレーバーを輝かせるのに役立ちます。

さらに、ソースの種類は何ですか？ソースの基本的な種類は次のとおりです。

• ホワイトソース：通常、ミルクまたはクリームが含まれています。
• ホワイトバターソース：バター、酢、エシャロットの削減に基づいています。
• ブラウンソース：ラムやビーフなどのダークストックをベースにしています。
• 野菜ソース：トマトなどの調理済みのピューレ野菜から作られています。

また、バターブランは何に使われているのでしょうか？

Beurre Blanc Sauce：滑らかでバターのような良さ。 Beurre blancは、魚やシーフードに最適なシンプルなバターベースの乳化ソースです。

小麦粉とバターの混合物は何と呼ばれていますか？

ブールマニエ（フランス語の「練りバター」）は、柔らかいバターと小麦粉を等量ずつ混ぜた生地で、スープやソースを濃くするために使用されます。ブールマニエを熱い液体または暖かい液体に泡立てると、バターが溶けて、塊を作ることなく小麦粉の粒子を放出します。