バターを加熱するときは、少量の冷水を用意しておいてください。バターが分離し始めたら、冷水を数滴加えてよく混ぜます。これにより、熱を調整して再乳化するのに十分な時間、バターの温度が下がります。

上記のほか、溶けて固まったバターは食べられますか？バターを完全に溶かすと、ミルクの固形物が脂肪から分離し、上に浮きます。それが溶けたバターの上に見える「泡」です。あなたはそれを冷蔵した場合、それが再び固体になるだろうが、それはバターの棒の外観や質感を持っていません。

この点で、なぜ私のバターが分離するのですか？

2つの要素が不均一に溶けると、分離する可能性があります。熱が高すぎるが、バターがすぐに溶けて砂糖から分離する可能性がある場合。レシピが絶え間ない攪拌を必要とし、キャンディーが十分に頻繁に攪拌されていない場合、トフィーとキャラメルも分離する可能性があります。

バターを溶かして再凍結できますか？

再凍結バター冷凍バターは結構です、とバターは良い数ヶ月のために冷凍庫で最後にすることができます。ただし、バターを解凍して再度凍結する必要があることに気付いた場合は、バターの取り扱いに注意してください。