料理では、凝乳は凝集、クリーミング、および合体の物理化学的プロセスを介して、異なる組成の大部分にエマルジョンまたはコロイドの破壊です。凝乳チーズと豆腐を作るの意図的かつ望ましいです。ソースやカスタードを作る際に意図せず、望ましくない。

同様に、固まったチーズは安全に食べられますか？ソースが固まったら、タンパク質を元の状態に戻すのは非常に難しい場合があります。そして、固まったソースを食べるのは完全に安全ですが、それは特に食欲をそそるものではありません。乳製品ベースのソースが固まる場合は、すぐに調理プロセスを停止してください。鍋を火から下ろし、氷浴に入れます。

また、チーズはミルクを固めただけですか？

いくつかのチーズの場合、酢やレモンジュースなどの酸を加えることによってミルクが凝固します。ほとんどのチーズを乳酸に乳糖を回す細菌により少ない程度に酸性化され、その後、レンネットの添加は、凝乳を完了する。

チーズソースを直してもらえますか？

あなたのチーズソースcurdles、または分離した場合、それは全体のレシピを台無しにすることができます。防止し、微細できるだけチーズ格子澱粉を添加することにより、凝乳からタレ-例えば小麦粉又はコーンスターチのよう-チーズに溶融前で非常に低い熱ソースを調理。