私が作業する場所では、セクションの範囲は5〜8テーブルで、ラッシュ中は通常、ラッシュ中の少なくとも1つの時点で、すべてのセクションがいっぱいになります。私は実際には5〜10のテーブル時間を提供しても、ほとんどのテーブルは、通常、1時間に45分で仕上げます。

上記のほかに、サーバー上に何人のゲストを配置できますか？平均的な比率は、サービスのスタイル、メニューの種類、またはサーバーがワインサービスを担当しているかどうかに関係なく、食事機能の32人の参加者ごとに1台のサーバーです。食事サービスレベルは、 8ゲストあたり1サーバーから40ゲストあたり1サーバーまで実行できます。

この点で、テーブルごとに何人のウェイターが必要ですか？

シフトごとに3〜4テーブルごとに1台のサーバー、 50人の顧客ごとに6〜7人のバックハウススタッフが適切な比率になる可能性があります。サービスを担当するスタッフに加えて、施設によっては、クリーナー、ソムリエ、メートルドテル、レジ係、さまざまな種類のシェフが必要になる場合があることを忘れないでください。

100人のゲストに何台のサーバーが必要ですか？

この種のサービスでは、16〜20人のゲストごとに1台のサーバー、70〜100人のゲストごとに1台の固定バーテンダーをお勧めします。よく実行されたディナーサービスのようなものはありません。座って夕食をとると、食事を共有しながらゲスト同士が親密に連絡を取り合うことができます。