また、マロラクティック発酵が行われたかどうかをどうやって知るのですか？

最も受け入れられている経験則は、培養物を加える前に一次発酵が終了するまで待つことです。マロラクティック活性は、小さな二酸化炭素の泡の存在によって検出することができます。気泡が停止すると、MLFは完了です。

同様に、マロラクティック発酵はどのように起こりますか？マロラクティック発酵（マロラクティック変換またはMLFとも呼ばれます）は、ブドウのマストに自然に存在する酸味のあるリンゴ酸を、より柔らかい味の乳酸に変換するワイン製造のプロセスです。化学的には、マロラクティック発酵は脱炭酸であり、これは二酸化炭素がその過程で遊離することを意味します。

その中で、マロラクティック発酵はどのように見えますか？

マロラクティック発酵は、マロまたはMLFとも呼ばれ、ワインに含まれる酸味のあるリンゴ酸が、より柔らかくクリーミーな乳酸（ミルクに含まれるのと同じ酸）に変換されるプロセスです。その結果、舌の真ん中にクリーミーでほとんど油のようなテクスチャーがあり、ワインに素晴らしいビロードのようなテクスチャーが追加されます。

マロラクティック発酵は自然に起こりますか？

私の経験にもかかわらず、マロラクティック発酵は何も不思議ではありません。マロラクティック発酵は、MLF（MILFではなく-それは別のものです）としても知られ、リンゴ酸がバクテリアによって乳酸とCO2に変換される発酵です。この発酵は、自然に、または培養を追加して行うことができます。