初期段階では、ワインは酵母でアルコール発酵を開始するために混合されるため、好気性環境です[3]。アルコール発酵に続いて、ワインは完全に嫌気性であり、LABは酵母によって生成された有機化合物を発酵させます。

同様に、発酵は好気性ですか、それとも嫌気性ですか？発酵生成物には化学エネルギーが含まれていますが（完全には酸化されていません）、酸素を使用しないとそれ以上代謝されないため、廃棄物と見なされます。発酵は通常、嫌気性環境で起こります。 O ₂の存在下では、NADHとピルビン酸が呼吸でATPを生成するために使用されます。

その上、ワインの発酵には酸素が必要ですか？

酸素の「キック」は、ワインの通気を助け、酵母に酸素を供給して発酵を適切に終了させます。ワインが活発な発酵を終えた後、酸素は必要ではなく、実際に有害である可能性があります。

ワインはどのように発酵しますか？

ワイン製造における発酵のプロセスは、ブドウジュースをアルコール飲料に変えます。ブドウジュースを適切な温度の容器に入れることにより、ジュース中の砂糖をアルコールと二酸化炭素に変える酵母を加えると、ブドウジュースは発酵します。