酵母の主な役割は、ブドウの果汁に含まれる糖分（つまりブドウ糖）をアルコールに変換することです。エタノールが酵母細胞から老廃物として放出されるのは、この発酵プロセスを通じてです。

上記のほかに、酵母は発酵後に死にますか？酵母は休眠状態になり、最終的には数週間から数か月後に死にますが、プライミングシュガーなどの食料源が消費された後でのみです。不十分な酵母-通常、一次後に懸濁状態の酵母がありますが、凝集性の高い菌株は完全に定着する可能性があります。

発酵には酵母が必要ですか？

酸素に加えて、砂糖などの基本的な基質が必要です。一部の酵母は、空気がない状態で糖をアルコールと二酸化炭素に発酵させることができますが、成長には酸素を必要とします。酵母は4から4.5のpH範囲で成長でき、カビはpH 2から8.5まで成長できますが、酸性pHを好みます（Mountney and Gould、1988）。

酵母の種類は発酵にどのように影響しますか？

2つの答え。同じビールで発酵させると、酵母が異なれば行動も異なります。一般的な経験則では、ラガー酵母は低温で発酵し、エール酵母は高温で発酵します。アルコール耐性-一部の酵母は、ベルギーのトリプルやバーレーワインなどの高重力ビールに耐えられません。