泡立つ混合物にチーズを加えると、チーズが壊れます。乳化剤と凝固剤は加熱すると分解し、ざらざらした質感を生み出します。チーズをゆっくりと加えます–レシピで2カップのシュレッドチーズが必要な場合は、一度に少しずつ加えます。いくつか追加し、溶けるまでかき混ぜてさらに追加します。

ナチョチーズをどうやって柔らかく保つのかと尋ねる人もいるかもしれません。チーズを糸状に保つために、チーズを細かく刻んで表面積を増やし、チーズがより早く溶けるようにします。加熱する前に室温に戻して、溶けるのにそれほど多くの熱エネルギーを必要としないようにし、低く穏やかな熱を使用します。

これを踏まえて、チーズソースをどうやってクリーミーに保つのですか？

ミルクの水分含有量が減少すると、ミルクをより滑らかで乳化状態に保つのに役立ちます。私は通常、大さじ2杯を除くすべてのミルクを鍋に注ぎ、加熱し、チーズが完全に溶けるまで泡だて器で混ぜます。次に、保存したミルクにでんぷんを加え、スラリーを作ってソースを濃くします（必要な場合）。

粒子の粗いチーズソースをどうやって取り除くのですか？

すべてのチーズが温かいソースに溶けていない場合は、数秒間弱火に移してから、泡だて器で泡立てながら再びオフにします。熱が多すぎると、ソースが壊れてざらざらします。これは、ヨーグルト、サワークリーム、または高脂肪含有液体で作られたソースにも当てはまります。