水素化は、不飽和結合に水素を追加するプロセスです。これは通常、より誘導された双極子相互作用のために、前記液体脂肪を固化させます。通常の目的は、不飽和脂肪ほど早く腐らないようにすることです。水素化することにより、製品の保管も容易になります。

第二に、水素化とはどういう意味ですか？水素化は、水素（通常はH ₂ ）の添加をもたらす還元反応です。有機化合物が水素化されると、水素原子でより「飽和」します。水素化は高温でのみ自発的に発生するため、このプロセスでは通常、触媒を使用する必要があります。

また、食品業界で水素化が使用されているのはなぜですか？

食品産業では、水素が油に追加され（水素化と呼ばれるプロセスで）、油をより固く、つまり「拡散可能」にします。水素化の使用は、食品の貯蔵寿命を延ばし、風味の安定性を維持するのに役立ちます。

なぜ油の水素化が行われるのですか？

水素化は、液体植物油をマーガリンに存在するような固体または半固体の脂肪に変換します。脂肪が小麦粉と混合する方法が、ベーキングされた製品においてより望ましいテクスチャーを生成するので、固体または半固体の脂肪がベーキングに好ましい。