なぜ燻製肉はそれを保存するのですか？
質問者：メリーランドベルンドル|最終更新日：2020年3月1日
カテゴリ：食べ物や飲み物のバーベキューやグリル
歴史的に、喫煙は、煙自体は、細菌の増殖を防止する、肉の表面上の酸性コーティングのように作用するので、食品を保存する手段として実施しました。燻製プロセスはまた、肉を脱水するのに役立ち、バクテリアが繁殖しにくい環境を作ります。
さらに、なぜ煙は肉を治すのですか？煙は抗菌性と抗酸化性の両方を備えていますが、煙が肉や魚に浸透しないため、食品を保存するにはそれだけでは不十分です。したがって、通常、塩硬化または乾燥と組み合わされます。塩分が多く、燻製が長い魚の中には、冷蔵せずに数週間から数か月間飼うことができるものがあります。
上記のほかに、肉を燻製するとどのようにバクテリアが死滅しますか？使用する時間と温度によっては、熱によってバクテリアが死滅します。煙からの化合物には抗菌効果があります。そして最後に、肉の外面が乾燥し、バクテリアが成長するために利用できる水分が減少します。
また、肉を燻製すると長持ちしますか？
残念ながら、他の食品と同じように、燻製肉、魚、鶏肉は、腐敗して悪くなるまでの貯蔵寿命が限られています。適切な取り扱いと保管して、燻製肉は冷凍庫で3ヶ月まで、冷蔵庫にまたは適切に包まれた場合は4日間続くことができます。
燻製肉は健康ですか？
合理的な結論は、肉を焼くことはあなたの健康に危険であるかもしれないということです。最近の研究では、燻製肉を食べると胃腸管の外でもガンにつながる可能性があることが示唆されています。たとえば、2012年の研究では、燻製肉の消費と乳がんを関連付けました。
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肉を煙でどのように保存しますか？
歴史的に、喫煙は、煙自体は、細菌の増殖を防止する、肉の表面上の酸性コーティングのように作用するので、食品を保存する手段として実施しました。燻製プロセスはまた、肉を脱水するのに役立ち、バクテリアが繁殖しにくい環境を作ります。
食卓塩を使って肉を治すことができますか？
あなたはヨウ素添加、テーブル、または海の塩を使用することができますが、それは硬化プロセスに影響を与えたり、塩水で土砂を残すことができこだわっ（すなわち漬物や塩水に保存された漬け肉を）防ぐために、その中の添加剤があります。
肉を保存するためにどれくらい煙を出す必要がありますか？
寄生虫や病原体を安全に殺すために、喫煙者は160度以上を30分間維持する必要があります。コールドスモーキング：コールドスモーキングは、より低温で長時間行われます。この方法の目標は長期保存であり、調理プロセスよりも乾燥プロセスの方が多く必要です。
なぜ硬化肉は悪いのですか？
持ち帰りメッセージ。加工肉は、新鮮なお肉には存在しない様々な化学物質が含まれています。これらの化合物の多くは健康に有害です。このため、肉加工品を長期間（数年または数十年）食べると、慢性疾患、特に癌のリスクが高まる可能性があります。
硬化肉はどのくらい持続しますか？
6.8。ストレージガイドライン。硬化/燻製した家禽を冷蔵庫で最大2週間、または冷凍庫で最大1年間保管します（TAES Extension Poultry Scientists1999）。軽く硬化した魚は冷蔵庫で10〜14日、冷凍庫で2〜3か月保管します（Luick1998）。
硬化肉は健康ですか？
彼らは、天然に存在するアミンと反応することができます保存されていると亜硝酸塩は、ニトロソアミンを形成するので、塩漬け肉、多くの健康-consciousの人がホットドッグやベーコンなどの肉を硬化避けます。別の方法として、サンドイッチ愛好家は、亜硝酸塩を添加していない有機バージョンの加工肉や製品を購入することがよくあります。
喫煙する前にソーセージを治す必要がありますか？
所望であれば、硬化が使用することができる新鮮なソーセージは、通常、硬化（プラハ粉＃1）を使用していません。液体煙が使用することができるほか、新鮮なソーセージは、一般的に、煙の風味を使用しないでください。ボツリヌス中毒の危険性があるため、冷たい喫煙者で新鮮なソーセージを吸うことはありません。
燻製マスはどのくらいの期間有効ですか？
記載されている方法で調理され、4°C以下の冷蔵で保存されたホットスモークマスは、1週間良好な状態に保たれます。 5-10°Cの温度でそれらは2-3日の間健康で安全に食べることができます。燻製マスは、流通チェーン全体で常に冷蔵または冷凍しておく必要があります。
燻製ハムはどれくらいの期間有効ですか？
ハム収納チャート
| ハムの種類 | 冷蔵 |
|---|---|
| 新鮮な（未硬化の）ハム、調理済み | 3〜4日 |
| 生ハム、食べる前に調理する;未調理 | 5〜7日または「使用期限」* |
| 生ハム、食べる前に調理する;消費者がそれを調理した後 | 3〜5日 |
| 調理済みハム、工場で真空シール、日付なし。未開封 | 2週間 |
魚の燻製はそれを保存しますか？
喫煙は、魚を一時的に保存する手段として長い間使用されてきました。燻製工程は、安全に保存するだけでなく、風味や香りを出すためにも必要です。鯉、吸盤、水牛のナマズ、鮭、マス、チャブの燻製に成功する可能性があります。
牛ひき肉はどのくらい持ちますか？
牛ひき肉を調理後すぐに冷蔵すれば（2時間以内、温度が90°Fを超える場合は1時間）、約3〜4日間安全に冷蔵できます。冷凍した場合、約4ヶ月間品質を維持する必要があります。
肉はどのように保管しますか？
肉や鶏肉の保管
- 生肉と鶏肉は、冷蔵庫の一番下の棚にある清潔で密封された容器に保管してください。
- ラベルに記載されている保管手順に従い、使用期限までに肉を食べないでください。
- 調理済みの肉は、一般的に生の肉やすぐに食べられる食品とは別にしてください。
ブリスケットは喫煙後どのくらい休む必要がありますか？
9喫煙者（またはオーブン）からブリスケットを取り外します。開封し、室温で1時間静置します。後で食べる場合は、室温で2時間休ませてから、内部温度が下がりすぎます。
サラミは冷蔵する必要がありますか？
サラミは常温保存食品なので冷蔵は必要ありませんが、乾燥し続けます。最良の結果を得るには、ブッチャーペーパーで包んで冷蔵庫に入れてください。 DO NOT FREEZE OR Aプラスチック容器に入れて！これは呼吸が必要な製品です。
燻製食品は癌性ですか？
燻製食品とガン。喫煙は、発がん性の多環芳香族炭化水素によって引き起こされる汚染された食品のよく知られた原因です。疫学研究は、腸管の癌の発生の増加と燻製食品の頻繁な摂取との間の統計的相関関係を示しています。