低温では、温度の上昇は、酵素-触媒反応の速度を増加させます。高温になると、タンパク質が変性し、反応速度が劇的に低下します。酵素は、最大の活性を示す最適なpH範囲を持っています。

同様に、料理は酵素活性にどのような影響を及ぼしますか？沸騰と変性沸騰前後の温度で、酵素の構造をまとめている化学結合が破壊され始めます。結果として生じる三次元構造の喪失により、酵素はもはやそれらの標的基質分子に適合しなくなり、酵素は完全に機能を停止する。

同様に、酵素は高温で最もよく機能しますか？

より高い温度は、その活性を減少させる、またはそれが働いてから防ぐことができます活性部位の形状を混乱させる。酵素は変性しているでしょう。したがって、酵素は特定の温度で最もよく機能します。タンパク質は、端から端まで結合したアミノ酸の鎖です。

酵素活性に影響を与える要因は何ですか？

いくつかの要因が酵素反応の進行速度に影響を及ぼします-温度、 pH 、酵素濃度、基質濃度、および阻害剤または活性剤の存在。