水素化は、不飽和結合に水素を追加するプロセスです。これは通常、より誘導された双極子相互作用のために、前記液体脂肪を固化させます。通常の目的は、不飽和脂肪ほど早く腐らないようにすることです。水素化することにより、製品の保管も容易になります。

上記のほかに、なぜ植物油の水素化が行われるのですか？油（野菜、オリーブ、ヒマワリなど）は室温で液体です。食品業界では、水素を油に添加して（水素化と呼ばれるプロセスで）、油をより固く、つまり「拡散可能」にします。水素化の使用は、食品の貯蔵寿命を延ばし、風味の安定性を維持するのに役立ちます。

それに対応して、なぜ石油の水素化が重要なのですか？

水素化は、液体植物油をマーガリンに存在するような固体または半固体の脂肪に変換します。脂肪の飽和度を変えると、溶融範囲などのいくつかの重要な物理的特性が変わります。これが、液体油が半固体になる理由です。

なぜ硬化油はあなたに悪いのですか？

部分硬化油の問題は、トランス脂肪が含まれていることです。トランス脂肪は、LDL（「悪玉」）コレステロールを上昇させ、HDL（「善玉」）コレステロールを低下させ、その他の有害な影響を及ぼします。対照的に、完全に硬化した油は、本質的に飽和脂肪になりますが、トランス脂肪は含まれていません。