ほとんどのバクテリアは中性のpH値（6.5〜7.0）付近で最もよく増殖しますが、非常に酸性の条件で繁殖するバクテリアもあれば、1.0という低いpHに耐えることさえできるバクテリアもあります。そのような酸を愛する微生物は好酸性菌と呼ばれます。

同様に、低水分活性と見なされるものは何ですか？水分活性（aw）は、微生物の成長のために食品に利用できる遊離水の量を指します。ほとんどの食品は、0.2から0.99の水分活性範囲内にあります。 aw値が低いほど、食品はより「乾燥」していると見なされます。ただし、水分活性は水分含有量と見なされるべきではありません。

人々はまた、水は微生物の成長にどのように影響するのかと尋ねます。

すべての生物と同様に、微生物は成長のために水に依存しています。彼らはそれを細胞膜を横切って動かすことによって水を吸収します。この水の移動機構は、水分活性の勾配で水セル内の低い水分活性環境に細胞外に高い水分活性環境から移動に依存します。

水分活性菌とは何ですか？

水分活性_{（W）は、}水の標準状態の部分蒸気圧で割った物質中の水の部分的な蒸気圧です。高い_ワット物質は、_ワットの低Aの領域に_wが高いAの領域からより多くの[[微生物]水の移行をサポートする傾向があります。