プルーフボックスとは何ですか？
質問者：Roseli Danzglock |最終更新日：2020年3月31日
カテゴリ：飲食物のデザートとベーキング
生地プルーファーは、ベーキングに使用される加温チャンバーであり、暖かい温度と制御された湿度によって酵母による生地の発酵を促進します。プルーフボックス、プルーフオーブンまたはプルーフキャビネットとも呼ばれます。生地リターダは、生地を校正する際の酵母の発酵を制御するために使用される冷凍機です。
その中で、パンのプルーフボックスとは何ですか？オーブンをプルーフボックスに変えるプロのパン職人が生地を持ち上げるとき、プルーフボックスを使用することがよくあります。これは、気温を80〜90度、湿度を約75％に保つ大きなキャビネットです。これは酵母の活動に理想的な条件です。
同様に、プルーファーなしで生地をどのようにプルーフしますか？プルーフボックスなしでプルーフする方法
- オーブンを「暖かい」設定に切り替えます。 2〜5分間セットします。オーブンの電源を切ります。
- パンまたはパンのプルーフバスケットをラップで覆います。オーブンに入れます。
- パンの下のラックにお湯の鍋を置きます。ドアを閉めなさい。
同様に、プルーフボックスはどのように機能するのでしょうか。
プルーフボックス、またはプルーファーは、ドーナツコンベヤーベルトを収納する背の高いガラスケースです。プルーフボックスの目的は、ドーナツを熱と湿気で囲むことです。湿度と低熱は、酵母菌を殺すことなく、より活発にします。
酵母を活性化することは上昇することと同じですか？
酵母を活性化する。パン焼きでは、プルーフィングという言葉は、最も一般的には、パンに成形された後、焼き上げられる前に行われる最終的な生地の盛り上がりを指します。ただし、実際には、プルーフと発酵という言葉は同じ意味で使用されることがあります。
39関連する質問の回答が見つかりました
パンが上がるのに最適な温度はどれくらいですか？
生地を暖かく、ドラフトのない場所で上昇させます。理想的な上昇温度は80° F〜90°Fです。より高い温度は酵母を殺し、生地が上昇するのを防ぐかもしれません。温度が低いと酵母の活動が遅くなり、立ち上がり時間が長くなります。オーブンは上昇するのに理想的な場所です。
プルーフィングオーブンはどれくらい暖かいですか？
プルーフボックスにオーブン温度計やプローブ温度計を入れて、温度が適切なレベルにあるか、冷たく/熱すぎるかを確認するのが好きです。温度は75〜95ºF（24〜35ºC）である必要があります。
オーブンでパンを証明できますか？
オーブンのプルーフパン
いいえ、オンにしません。オーブンで証明パンに、オーブンの下のラックにガラス焼く料理を置き、沸騰したお湯でそれを埋めます。沸騰水からの蒸気と熱はあなたが良い上昇のために何をしたい-exactly生地のために暖かく、高温多湿の環境を作成します。 一斤のパンをどれくらい焼きますか？
25〜45分
寒い家でどうやってパンを育てますか？
寒い家でパンを上げるのは難しいです。冷たい家に対抗する私のお気に入りの方法は、小さな鍋で水を沸騰させてから、（電源を切った）オーブンの下部のベーキングラックに鍋を置き、上部のラックにパンを置き、パンが上がるまでオーブンのドアを閉めることです。
オーブンでプルーフするときに生地を覆いますか？
あなたは必要とするか、または家庭のオーブンパンプルーファーであなたの生地をカバーするとは思わないだろう。十分にカバーの必要性を回避するためにお湯からオーブンプルーフ内多湿されます。 （もちろん、火をつけるとラップが溶けてしまいます。
パンを鍋に入れて冷やす必要がありますか？
オーブンのパンの外側に残ったパンはパンの上に鍋凝縮中の水分と非常に迅速にスポンジ状、しっとりとなりねっとりとなりますので、これは重要です。パンをワイヤー冷却ラックに移します。冷ましておくか、温かいときにパンをスライスして「温かいパン」をお楽しみください。
パンが十分に上がったことをどうやって知るのですか？
十分に上がったと思ったら、指を使って鍋の側面近くの生地に小さなへこみを作ります。へこみが残っている場合は、パンを焼く準備ができています。最初のパンが完璧でなくても落胆しないでください。
オーブンの下の引き出しは何のためにありますか？
このレポーターのキッチンでは、オーブンの引き出しに2枚の天板と浅い鍋があります。しかし、テイスティングテーブルによると、実際には、料理を焼いたり、調理後に保温したりするように設計されています。食品のウェブサイトでは、電気オーブンを使用している場合、引き出しは食品を暖かく保つためのスペースとして意図されている可能性が高いと説明されています。
パンを3回上げてもらえますか？
上昇：ほとんどのパンのレシピでは、生地を2回上昇させる必要があります。焼いた後に泡が大きくなる生地を好む（または必要とする-つまりピザ）場合は、一度だけ上昇させますが、バルクでは2倍以上にします。非常にきめの細かい製品が必要な場合は、ブリオッシュなど、3回上昇させます。
生地を室温でどれくらい上昇させることができますか？
標準的な生地を室温で上昇させるには、通常2〜4時間、または生地のサイズが2倍になるまでかかります。室温で12時間放置した場合、この上昇は、それはまだ発酵残るものの、わずかデフレートすることができます。いくつかの生地は、一晩上昇したり、冷蔵庫に保管して残しておく必要があります。
オーブンのプルーフボタンは何ですか？
プルーフモードでは、プルーフプロセス中に酵母が上昇するのを助けるために必要な暖かい温度を提供するために、ハロゲンオーブンライトが点灯します。オーブンライトおよび/または対流ファンは、プルーフ機能中にオンとオフを繰り返す場合があります。プルーフモード中に到達する温度範囲は、約80〜95°Fです。
プルーフボックスは何に使用されますか？
生地プルーファーは、ベーキングに使用される加温チャンバーであり、暖かい温度と制御された湿度によって酵母による生地の発酵を促進します。プルーフボックス、プルーフオーブンまたはプルーフキャビネットとも呼ばれます。
クロワッサンを証明するのにどれくらい時間がかかりますか？
クロワッサンを75°から80°Fのドラフトのない場所に置きます。あなたがそれらを証明するところはどこでも、バターが生地から溶けるほど温度が暖かくないことを確認してください。完全に証明するには、1時間半から2時間かかります。
パンを校正するためにウォーミングドロワーを使用できますか？
むしろ暑いよりも、あなたのパンの寒さを証明します。これはあなたの酵母を遅くし、それが熱い発酵に関連する多くの不快なオフフレーバーを生成するのを止めます。風通しの良い食器棚や温かい引き出しに生地を入れないでください。必要な場合を除いて、こねないでください。
なぜ私のパンは中がグミなのですか？
その結果、内部のガスが膨張するときに伸びるのではなく、グルテンは単に裂けるだけです。これらの条件下では、ガスは制御された方法で逃げることはありません。それらは地殻のランダムな弱点で破裂し、その結果、パンは端の周りで過度に膨張しますが、中央では密で粘着性があります。
パンの水温はどのように測定しますか？
理想的な水温を計算するには、75の最適な生地温度に3を掛けます（レシピにスターターが含まれている場合は4を掛けます）。次に、この図から、部屋、小麦粉、スターター（該当する場合）の温度と摩擦係数を差し引きます。