トレイはブラストチラー内に配置され、ファンが冷気を食品に吹き付けて急速に冷却します。急速冷却は、冷却プロセス中の蒸発による損失を減らし、食品が冷凍されたときに形成される氷の結晶のサイズを最小限に抑えます。

第二に、どのように冷蔵食品を爆破しますか？従うべきブラスト冷却ルール

1. 冷却する前に、ブラスト冷却追跡シートに記入してください。
2. 必要に応じて、すべての温かい料理を胃の容器または取り付けられた皿で調理した直後に移します。
3. プレートまたはGNコンテナをブラストチラーに置きます。
4. ドアを閉める。
5. 高速冷却サイクルを設定します（到達する時間または温度）

これを考慮して、ブラストチラーとフリーザーの違いは何ですか？

主な違いは、ブラストフリーザーを使用すると、時間の長い期間のためにあなたの冷凍食品を保存できるような方法で動作していることです。これは、ブラストフリーザー内の温度がブラストチラーよりもはるかに低く、内容物全体を凍結できるためです。

ブラストチラーはどのくらいの温度にする必要がありますか？

気温-40°Cのおかげで、Te c nomacブラストフリーザーは240分以内に食品の中心部の温度を-18°Cに下げます。これは、すべての品質を維持しながら、微結晶化を得るのに十分な時間です。食品全体の。解凍後、液体、硬さ、風味が失われることはありません。