非常に低温では、逆の効果が支配的です。分子の移動が遅くなり、酵素と基質の衝突の頻度が減り、酵素の活性が低下します。凍結が発生し、酵素活性がほぼゼロ氷点下になると結果として、酵素-基板衝突は極めてまれです。

続いて、問題は、酵素は低温で変性するのかということです。酵素の形はその温度にも依存します。酵素が暖かくなりすぎると、緩くなりすぎます。そして、彼らが冷えすぎると、彼らはきつくなりすぎます。温度を上げすぎると、酵素の変性や形状変化により反応速度が低下します。

これを考えると、なぜ低温は酵素を遅くするのですか？

これは、酵素および基質の両方によって以下/遅い活性に変換させ、低温では、粒子の低い運動エネルギーをもたらします。したがって、酵素と接触する基質が少なくなります。とはいえ、酵素が異なれば最適な温度範囲も異なります。

酵素はどの温度で変性しますか？

この最適な温度は、通常、人間の細胞内の酵素の人間の体温（37.5 ^° C）付近です。この温度を超える酵素構造は、酵素分子はさらに運動エネルギーを得るように分子内および分子間の結合が破壊され、より高い温度であるため（変性）を破壊し始めます。