フロントショルダー。前肩は私の鹿肉のほとんどの源です。本当に大きな鹿では、前肩から素敵なブレードステーキを食べることができますが、私は通常、前足のすべてを挽くだけです。

同様に、鹿肉のひき肉に脂肪を加える必要がありますか？あなたは肉を含める脂肪の量は、あなた次第ですが、より多くの脂肪、ジューシーひき肉を覚えています。鹿肉の各部分に対する脂肪の1/3から1/4の比率は、良い出発点です。

同様に、鹿肉とどのくらいの脂肪を混ぜますか？

鹿肉4ポンドあたり1ポンドの牛肉脂肪。例2ポンドの鹿肉は、食料品店で購入するものと同等の80/20混合物を得るのに、1/2ポンドの牛肉脂肪を必要とします。

ハンバーガー用の鹿肉とどのくらいの豚肉を混ぜますか？

ハンバーガーを作るとき、私は3部の鹿肉と1部の豚肉バットを使用しています。あなたはハンバーガーの砂のウィッヒ用パテを行う場合は、バーガーの各ポンドのために1個の卵に混ぜます。鹿肉から本当に素晴らしいハンバーガーを作る方法は次のとおりです。鹿肉からすべての脂肪を取り除き、10％から15％のストリップステーキトリム脂肪を加えて挽く。