ホワイトストックを準備する手順の手順は何ですか？
質問者：Talisha Buceta |最終更新日：2020年4月1日
カテゴリ：食べ物と飲み物の世界の料理
方向
- 子牛肉を骨から切り取ります。広告。
- 水、子牛の肉、子牛の骨、鶏肉、野菜、塩を鍋に入れます。沸騰させます。火を弱め、蓋をして、5時間煮ます。
- ストックを濾し、冷まします。野菜と骨を捨て、子牛肉と鶏肉を必要に応じて使用します。
STOCK POTで骨ブロスを作る手順：ローストした骨、野菜のくず、ベイリーフ、ペッパーコーン、その他のお気に入りのスパイスを、アップルサイダービネガーのスプラッシュと一緒にトスして、骨からより多くのミネラルを引き出します。鍋を強火にかけ、沸騰させます。
さらに、どのようにして骨の不純物を取り除き、白いフォンを作りますか？リンス。冷水で骨をよくすすぎ、後でストックを曇らせる可能性のある不純物（脂肪や可溶性細胞タンパク質）を取り除きます。冷水。骨を重い平底のステンレス鋼の鍋に入れ（均一な調理と最高の透明度のため）、冷水で覆います。
この点で、料理のホワイトストックとは何ですか？
ホワイトストックの定義。 ：子牛肉または鶏肉から作られた、着色された調味料を含まないスープストックで、ホワイトソースでよく使用されます。
煮るときにストックをカバーしますか？
A.はい、しかし、あなたは、液体があまりにも急速に削減したくないので、それはあまりにもハード（裸の煮るがベストです）煮ることはできません。あなたは時間があれば実際には、あなたは、部分的に蓋付き鍋をカバーできます。
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骨を煮てストックする時間はどれくらいですか？
手順
- オーブンを400°Fに予熱し、骨をすすぎます。
- 骨を30分間焙煎します。
- 骨を水と酢で覆い、30分間休ませます。
- 鍋を強火で煮込みます。
- 最初の1時間はスープをすくい取ります。
- 玉ねぎとにんじんを加え、さらに12〜24時間煮ます。
骨をストック用に準備するための最初のステップは何ですか？
牛肉または子牛の骨は、白または茶色のストックに使用できることに注意してください。白のストックを作るときは、骨を最初に湯通しするか、すばやく煮てから水気を切り、すすいでから煮ます。ブラウンストックの場合、骨は煮る前に焙煎され、通常、ある種のトマト製品が追加されます。
株の作り方は？
ライトホワイト株
- 6〜8ポンドの鶏の骨（分解し、豊富なストックのためにいくつかの丸ごとの鶏の死骸を使用します）
- 冷たいろ過水。
- 3-5玉ねぎ。
- 2-3ネギ。
- 3-5リブセロリ。
- にんじん3〜5本。
- 新鮮なパセリの10〜12本の茎と葉。
- 新鮮なタイムの3〜4本の茎。
煮る時間が長すぎませんか？
調理が長すぎる
しかし、料理が有益であり続ける時間には限界があります。あなたは骨スープが長すぎる手放す場合、それは変えることができますし、株式は苦くなったり、異臭を持つことができます。あなたがストーブの上や壷ポットで24〜48時間よりも長く行けば、あなたが熱を持っているか高に応じて、あなたは風味ターンを持つことができます。 どうやって一からビーフストックを作りますか？
ビーフブロスの基本的な成分は、牛骨、野菜、酸性成分（酢、レモンジュースなど）、塩、そしてカバーする水です。スープを6〜24時間弱火で煮ます。スカムをすくい取ります。最後の10〜20分で新鮮なハーブを追加します。
どのくらいの期間、ストックを調理しますか？
2沸騰させ、すぐに火を弱めて、ストックをかろうじて煮る。少なくとも4時間部分的に煮込み、表面に出てきた泡をときどきすくい取ります。 3スロット付きスプーンまたはスパイダーレードルで骨と野菜を取り除き、細かいメッシュのふるいを通してストックを濾します。
在庫を一晩煮込んだままにしておくことはできますか？
ストックを煮ることはバクテリアの世話をしますが、それは胞子を殺さず、そしてそれはすべての毒素を不安定にするわけではありません。ですから、慎重に、ストーブの上にストックを置いて一晩冷やす場合は、翌日ストックを煮て、濾して冷やしてください。あなたの株が調理されたら、それは食べても安全です。
ホワイトストックとは何ですか？
ホワイトストックとは何ですか？ホワイト株価はくすぶっ骨、野菜、及び芳香族化合物で作られた風味豊かな液体です。ほぼ完全に透明で軽い味わいなので、非常に軽い料理に最適です。ブラウンストックとは異なり、これは骨を焙煎する代わりに、骨を湯通しするプロセスを使用して不純物を取り除きます。
ホワイトストックは何に使われますか？
ホワイトストックはヴルーテソースとその派生ソースのベースとして使用され、ブラウンストックはデミグラスソースとその派生ソースの製造に使用されます。ホワイトストックの場合、最初に骨を湯通しし、次に水気を切り、すすいでから煮ます。
料理のブラウンストックとは何ですか？
茶色のストックは、ソースの大部分を使用するストックです。茶色のストックは、カラメル化された子牛肉または牛肉の骨から作られています。このキャラメル化により、ブラウンストックの独特の風味と色が生まれます。ブラウンビーフストックレシピ。
ホワイトビーフストックとは？
料理の芸術では、それを作るために使用される技術に応じて、ストックをホワイトストックまたはブラウンストックと呼ぶのがかなり一般的です。したがって、チキンストックはホワイトストックであり、ビーフストックはブラウンストックです。しかし、あなたは子牛の骨、あるいは牛骨を用いた白色株式を作ることができます。
魚のフメットとは何ですか？
魚のフメット（foo-mayと発音）は、オヒョウ、鯛、低音などの白身魚の魚の骨（場合によっては頭）から作られた魚のストックです。
白いストックフラワーとは何ですか？
証券白い花は、洗練さと背の高い緑豊かな茎を飾るフリル咲きと優雅されます。魅惑的な香りを放つ真の白い花であるストックは、古典的なロマンチックな結婚式や初聖体に絶妙なタッチを加えます。私たちの白い株は、茎あたり平均6-10の花で、葉と一緒に出荷されます。
透明なスープとは何ですか？
クリアスープは、すべての味が解放されるまで液体で煮る野菜、＆または肉で作られたスープです。これらのスープは透明で、流動食をしている人に最適です。透明なスープは、スパイス、でんぷん、その他の香料を一切加えずに作られています。
株式の種類は何ですか？
株式には主に普通株と優先株の2種類があります。
- 普通株。普通株は、まあ、普通です。
- 優先株。優先株は会社のある程度の所有権を表しますが、通常は同じ議決権はありません。
- 異なるクラスの株式。
芳香剤とは何ですか？
アロマティクスとは何ですか？芳香族化合物は炭化水素であり、炭素と水素の元素のみで構成される有機化合物です。これがなければ、地球上での生活は不可能です。主な芳香族化合物は、ベンゼン、トルエン、キシレンです。それらは、幅広い消費者製品の出発原料として使用されています。
コートブイヨンとフメットの違いは何ですか？
Fumetは、魚醤、スープやシチューに使用することができます。コートブイヨンは、鮭などの新鮮な魚を密猟するために使用される液体です。水、白ワイン（またはレモンジュースまたは酢）、香料から作られていますが、魚のストックとは異なり、魚のトリミングは含まれていません。