グルテンは、同じファミリー内の何百もの異なるタンパク質の混合物ですが、主に2つの異なるクラスのタンパク質で構成されています。パンにベーキング中に上昇する能力を与えるグリアジンと、生地の弾力性の原因となるグルテニンです。すべての穀物にグルテンが含まれているわけではありません。

同様に、グルテンの種類は何ですか？小麦に含まれるグルテンの2つの主なタイプは、グリアジンとグルテニンです。グリアジンクラスのタンパク質には、4つの異なるエピトープ（免疫系によって認識されるグルテンの部分）があります。グルテンにはさまざまな種類がありますか？

• アルファグリアジン。
• ベータグリアジン。
• ガンマグリアジン。
• オメガグリアジン。

これを考慮して、グルテンの2つの成分は何ですか？

代わりに、小麦粉には2つの主要なタンパク質成分が含まれており、水と組み合わせるとグルテンを形成します。これらの2つのタンパク質はグリアジンとグルテニンと呼ばれ、これらのタンパク質はそれぞれ異なる属性を持っており、最終的にグルテンにその特性を与えます。

グリアジンとグルテンの違いは何ですか？

グリアジンとグルテニンは、小麦種子のグルテン画分の2つの主成分です。グルテンはグリアジンとグルテニンの間でほぼ均等に分割されますが、さまざまなソースでバリエーションがあります。グリアジンはグルテンの水不溶性成分であり、グルテニンは水溶性です。