ビーフチップは通常、サーロインやテンダーロインなどの大きなローストから切り取った柔らかい肉片です。ビーフチップとしてラベルを付けることができる肉の多くの異なるカットがあります、そしてこの場合、あなたは柔らかくて速く調理するタイプのビーフが欲しいです。

同様に、サーロインチップにはどのカットの肉が使用されていますか？サーロインチップ。その名前は別のことを示唆していますが、このカットはラウンドプライマルから来ており、後脚の前端にあります。多くの場合、ローストに加工されます。これは蒸し煮に最適ですが、ステーキにカットしたり、牛ひき肉に使用したりすることもできます。ナックルとも呼ばれ、以前はラウンドチップと呼ばれていました。

続いて、ステーキチップに最適な肉のカットは何ですか？

サーロインチップの一部がよく使用されますが、ステーキチップは、フラップミート、フランクステーキ、テンダーロインチップ、ラウンドの一部からも入手できます。 Tボーンやフィレミニョンを使ってチップを作るのはやめましょう。これらは気にせずに中程度のレア度まで調理する必要があります。

ステーキのヒントはどこから来るのですか？

ステーキの先端は牛の2つの領域から来ることができます。 1つは、テンダーロインなど、牛の真ん中にある柔らかく高価なカットに由来します。