製品はさまざまな方法で乾燥させることができます。空気乾燥、真空乾燥、凍結乾燥、浸透圧脱水はすべて水分活性を低下させます。製品の温度を下げることで水分活性を下げることもできます。多くの場合、レシピを少し変更するだけで、水分活性を安全で保存安定性の高いレベルにすることができます。

さらに、食品中の水分活性をどのように測定しますか？水分活性は、平衡相対湿度を100で割った値に等しくなります：（aw = ERH / 100）ここで、ERHは平衡相対湿度（％）です。この目的のために、電気湿度計、露点セル、乾湿計など、さまざまな相対湿度センサーを利用できます。

さらに、水分活性を制御する方法は何ですか？

食品の水分活性を低下させるために、加熱、凍結乾燥、凍結濃縮、および浸透圧濃縮の方法が使用されます。乾燥食品または低水分食品には、25％を超える水分が含まれていません。

水分活性に影響を与えるものは何ですか？

水分活性（a _w ）は、純水の蒸気圧（P ₀ ）に対する食品の蒸気圧（P）の比率として表されます。塩や砂糖などの溶質の溶解度や食品の状態など、水の特性の変化により、水分活性は温度とともに増加します。