ピーチジャムが分離したのはなぜですか？
質問者：Aya Auguet |最終更新日：2020年2月16日
カテゴリ：飲食物のデザートとベーキング
これが起こるとき、果物は瓶の上部に終わり、ゼリー状の部分は下部になります。これは、特に調理されたイチゴジャムの場合、かなり一般的な発生です。分離するジャムは完全に安全に食べることができます。液体と果物のかけらの密度の違いにより、ジャムが分離しました。
また、知っておくべきことは、なぜ私のジャムで果物が上がるのですか？浮遊する果物は実際にはかなり正常であり、液相と、密度が異なる可能性のある連行空気と液体を含む果物の断片との間の密度の違いを示しています。したがって、瓶が冷えてゲルが形成される前に、果物の破片が瓶の上部に浮きます。
また、ジャムのために桃を皮をむく必要がありますか？桃やネクタリンは皮をむく必要があります。ジャムでは皮が固くて歯ごたえがあります。桃が熟していれば、皮は簡単に滑り落ちます！熟していないほど、加熱する必要があります。
さらに、なぜ私のピーチジャムは流動的ですか？
ジャムがあまりにも流動的だった場合は、次にペクチンを約20％追加するか、1分間完全に固く沸騰させるようにします（1分以上（数秒以上））。 。厚すぎる場合は、調理する前にペクチンを少し減らしたり、フルーツジュースを少し加えたりしてください。
ピーチジャムを濃くするにはどうすればよいですか？
自家製ジャムを厚くする5つの方法
- ちょっと待って。あなたはTのレシピに従い、冷凍庫から直接冷たいスプーンで調理したジャムを少し塗ってジャムの厚さをテストしましたが、処理後も缶詰の瓶の中ではまだ流動的です。
- チアシードを追加します。
- もう一度調理します。
- ペクチンを追加します。
- 低いオーブンで調理します。
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ジャムの泡をどうやって取り除くのですか？
ジャムから泡をすくい取る前に、ジャムを火から下ろします。激しく沸騰させると、泡を取り除くことがほとんど不可能になります。私はこれに似た広くて浅い取鍋を使ってジャムをすくい取ります。ひしゃくの唇を泡の表面のすぐ下に浸し、ひしゃくを鍋の端に向かってそっと押します。
Jamを過剰に処理できますか？
「瓶がいっぱいになると、処理中に内容物が吸い上げられたり、沸騰したりする可能性があります」とPiper氏は説明します。覚えておいてください：「あなたはいつでも安全に降りて同時に処理することができますが、瓶のサイズで上がることはできません」とパイパーは言います。 7蓋を締めすぎます。
なぜジャムにレモンジュースを加えるのですか？
ほとんどのジャムレシピにレモンジュースが追加されるもう1つの理由は、安全な缶詰とバクテリアの繁殖を防ぐためです。 pHレベルを下げるということは、瓶を通常の沸騰水浴に適度な時間（時には10分程度）で密封できることを意味します。
どうやってジャムを直しますか？
流れるようなジャムやゼリーを修正または「リセット」するには、各瓶の中身を鍋に戻します。 6〜8、8オンスの瓶の場合は、ペクチンの半分の箱（またはバルクペクチン大さじ2）と混合した砂糖の別の1/2カップを追加します。さらに数分間再沸騰させ、通常どおりに瓶を準備し、充填して再封します。
自家製ジャムはペクチンなしでどれくらい持続しますか？
このジャムは缶詰ではないため、冷蔵庫または冷凍庫に保管する必要があります。冷蔵庫で数週間持続しますが、最長3ヶ月間冷凍できます。
蓋をする前にジャムを冷ましますか？
すぐに、ワックスを塗ったディスクを表面に置き、蓋で密封します。温かく湿らせた布で瓶を拭きます。紙詰まりが冷えるまでラベルを貼らないでください。そうしないと、熱によってラベルが適切に貼り付かなくなり、確実に剥がれます。涼しく、乾燥した、できれば暗い場所に保管してください。
ゼリーにどんな果物を加えることができますか？
使用したい果物の3つまたは4つのタイプを選択してください。
たとえば、スライスしたイチゴの層、緑のブドウの層、ラズベリーの層、赤ブドウの層を作成できます。バナナをスライスして黄色のポップにするか、缶詰のパイナップルを入れてさらにおやつにすることができます。 ジャムが設定されないのはなぜですか？
ジャムが固まらないもう一つの主な理由は、砂糖が溶けてから十分に長く沸騰しなかったため、固まりに達していないことです。設定点は、沸騰した混合物が105c / 220Fに達したときであり、砂糖/ジャム/キャンディー温度計は、バブリングジャムの鍋に入れて温度を確認できるので便利です。
ペクチンなしでどのように流動性のあるゼリーを修正しますか？
冷凍庫に保管してください。ペクチンを追加せずに調理済みのジャムまたはゼリーを作り直すには、1 L（4カップ）のジャムまたはゼリーごとに、25 mL（2 tbsp）のボトル入りレモンジュースを追加します。沸騰するまで加熱し、ジャムまたはゼリーを3〜4分間激しく沸騰させてから、ゲル化の兆候をテストします。
ペクチンの代わりに何を使用できますか？
ペクチンの代替品として、トウモロコシ由来の増粘剤であるコーンスターチを使用します。砂糖と組み合わせると、ジャムに含まれる小さなコーンスターチが調理中に濃くなります。ただし、燃えやすいので、絶えずかき混ぜます。
ゼリーにペクチンを入れすぎませんか？
ペクチンが多すぎたり、ゼリーやジャムを過度に調理したりすると、固くなりすぎます。あなたがミックス中の糖と酸に比べてあまりにも多くのペクチンを持っている場合は、あなたが過度にしっかりゼリーやジャムを取得し、」Loeのは述べています。 「また、あなたの果物が[完全に熟していない]そしてあなたが市販のペクチンを加えたならば、あなたは比率を混乱させたかもしれません。」
ジャムの準備ができたらどうやってわかりますか？
冷凍庫テストを使用します。
時間切れになったら、皿を冷凍庫から引き出し、指先でジャムをそっと少しずつ動かします。それが押されたときに少ししわ上部の皮膚を形成している場合は、それが行われています。それはまだ非常に液体であり、あなたの指が右のそれを介して実行されている場合、それはまだ終わっていません。 ジャムを冷蔵庫に入れてセットしますか？
10分後、ジャムジャーを冷蔵庫に入れます。寒いときあなたのジャムは準備ができている、とあなたはそれがとてもおいしいですので、フリークアウトしようとしています！注：このジャムは冷蔵庫で約2週間保持されます。通常のジャムのように、冷蔵せずに棚に保管することはありません。
暑いときにジャムジャーを密封しますか？
シーリングに関するいくつかの注意事項
あなたはどちらか、それによってそれらを殺菌、冷却炉で十分に洗浄瓶を温めることもできますし、10分間沸騰したお湯でそれらを浸すことができます。いずれにせよ、あなたがそれらに熱いジャムを注ぐとき、貯蔵瓶は綿密にきれいで暖かくなければなりません。 ゼラチンを使ってジャムを濃くすることはできますか？
ゼラチンを水に溶かして加熱すると、わずかに濃い液体になります。ゼラチンは、グレービー、ソース、ジャム、および他の多くの種類の食品を濃くするために使用でき、アイスクリーム、マシュマロ、ケーキのフロスティング、およびグミキャンディーの製造に使用されます。
ペクチンは何でできていますか？
ペクチンは、ベリー、リンゴ、その他の果物に含まれる天然物質（多糖類）です。砂糖と一緒に加熱すると、ジャムやゼリーの特徴である濃厚さが生じます。あなたの祖母はおそらく市販のペクチンを使用していませんでした。