ジャムにはペクチンが必要ですか？
質問者：Meryen Brugada |最終更新日：2020年2月23日
カテゴリ：飲食物のデザートとベーキング
ジャムとゼリーはあなたの食料貯蔵の重要な部分です。あなたが「ジャム」にいて、処理する果物があり、ペクチンが利用できない場合、あなたはまだビジネスを続けています。ペクチンがあなたの食物の貯蔵寿命を延ばすという証拠はありません。ジャムやゼリーにペクチンを加えると、最終製品のゲル化にのみ影響します。
また、質問は、ジャム中のペクチンの目的は何ですか？ペクチンは植物の細胞壁に見られる天然繊維で、果物の皮に最も多く含まれています。水溶性で、砂糖や果汁と結合してゲルを形成します。ジャムやゼリーを作るときにペクチンを加えると、調理時間が短縮または排除され、より新鮮なフルーツフレーバーが得られます。
さらに、ジャムがペクチンなしで固まるのにどれくらい時間がかかりますか？果物と砂糖を調理します。果物が詰まって濃くなるまで、約20分間、頻繁にかき混ぜながら、目を離さずに沸騰させ続けます。
それに対応して、ジャムにペクチンの代わりに何を使用できますか？
コーンスターチ。ペクチンの代替品として、トウモロコシ由来の増粘剤であるコーンスターチを使用します。砂糖と組み合わせると、ジャムに含まれる小さなコーンスターチが調理中に濃くなります。
いちごジャムにペクチンを使う必要がありますか？
前述のように、イチゴはペクチンが自然に少ないため、果物で作ったジャムは自然に濃くなり、追加しないと固まりません。ペクチンがないと、イチゴジャムは実際にゼリー状になるまで、はるかに長く調理する必要があります。
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なぜペクチンはあなたに悪いのですか？
ペクチンを単独で、またはグアーガムと不溶性繊維（コレステロールやその他の血中脂肪を減らすために使用される組み合わせ）と組み合わせて摂取すると、胃のけいれん、下痢、ガス、軟便を引き起こす可能性があります。製造業などの職場でペクチン粉塵にさらされると、喘息を発症する可能性があります。
ペクチンなしでジャムを濃くするにはどうすればよいですか？
自家製ジャムを厚くする5つの方法
- ちょっと待って。あなたはTのレシピに従い、冷凍庫から直接冷たいスプーンで調理したジャムを少し塗ってジャムの厚さをテストしましたが、処理後も缶詰の瓶の中ではまだ流動的です。
- チアシードを追加します。
- もう一度調理します。
- ペクチンを追加します。
- 低いオーブンで調理します。
なぜジャムにレモンジュースを加えるのですか？
ほとんどのジャムレシピにレモンジュースが追加されるもう1つの理由は、安全な缶詰とバクテリアの繁殖を防ぐためです。 pHレベルを下げるということは、瓶を通常の沸騰水浴に適度な時間（時には10分程度）で密封できることを意味します。
ペクチンの利点は何ですか？
ペクチンは果物に含まれる繊維です。それは薬を作るために使用されます。人々は高コレステロール、高トリグリセリドのために、そして結腸癌と前立腺癌を防ぐためにペクチンを使用します。また、糖尿病や胃食道逆流症（GERD）にも使用されます。
ジャムを茹ですぎてもらえますか？
焼き過ぎジャム：焼き過ぎジャムを回収するのは難しいです。ジャムが焦げた味がする場合は、それを捨ててもう一度やり直すのが最善です。ジャムが焦げていないのに厚すぎてジャムとして使用できない場合は、電子レンジで少量の水を加えてゆっくりと加熱し、シロップとして使用します。
ペクチンを使わずにジャムをどうやって直すのですか？
ペクチンを追加せずにリメイクするには
ゼリーのクォートごとに、大さじ2杯のボトル入りレモンジュースを追加します。沸騰するまで加熱し、3〜4分間沸騰させます。ゼリーの出来具合を判断するためにゲルセットをテストします。火から下ろし、泡をすばやくすくい取り、1/4インチのヘッドスペースを残して滅菌ジャーを満たします。 どの果物が最もペクチンを持っていますか？
梨、リンゴ、グアバ、マルメロ、プラム、グーズベリー、オレンジなどの柑橘系の果物には大量のペクチンが含まれていますが、サクランボ、ブドウ、イチゴなどの柔らかい果物には少量のペクチンが含まれています。新鮮な果物の野菜に含まれるペクチンの典型的なレベルは次のとおりです。リンゴ、1〜1.5％アプリコット、1％
ペクチンはジャムの味を変えますか？
ペクチンはリンゴからの抽出物であり（少量のクエン酸とブドウ糖を結合剤として使用） 、風味を少し変えることはありません。具体的には、カリフォルニア大学は「リンゴ搾りかすと柑橘類の皮」からの抽出物であると言っています。それはただ濃くするのを助け、あなたがより少ない砂糖とより少ない調理を使うことを可能にします！
ペクチンの代わりにレモンジュースを使用できますか？
レモンジュースは、実際に任意のペクチンが含まれていない（またはそれはペクチンでは非常に低いです）が、酸味は、ペクチンをゼリー状ために砂糖で動作します。 I「mはちょうどレモン汁を使用すると、ゼリー化のために多くのだろうではないことを確認してブルーベリーと桃は、両方とも非常に低ペクチン果実です。
ジャムが固まらないときはどうしますか？
固定するジャムまたはゼリーのクォートごとに、1/4カップの砂糖、1/4カップの水または白ブドウジュース、大さじ2杯のボトル入りレモンジュース、小さじ4杯の粉末ペクチンを大きな鍋に混ぜます。あなたはジャムのバッチを作って、設定していない10 8オンスの瓶を持っているのであれば、それは平均的なバッチ（10杯または2.5クォート）になります。
ペクチンの代わりにゼラチンを使用できますか？
ゼラチンとペクチンはどちらも、パイ、ジャム、ゼリー、釉薬の製造に使用される増粘剤です。ゼラチンをペクチンに置き換えると、最終製品に望ましいテクスチャーが得られない場合があります。ペクチンはゼラチンよりも固くなります。
家でペクチンをどうやって作るの？
- 大きなタルト青リンゴ約7個を洗いますが、皮をむかないでください。
- それらを細かく切ります。
- 水4カップとレモンジュース大さじ2を追加します。
- ほぼ半分になるまで（約30〜45分）混合物を沸騰させます。
- チーズクロスまたはゼリーバッグを通してそれを濾します。
- ジュースをさらに20分間煮て、
ジャムはどれくらい茹でますか？
次に、水をできるだけ早く蒸発させ、天然ペクチンの力を利用するために、ジャムを強火で調理する必要があります。 （調理時間は果物の水分含有量によって異なりますが、ローリングボイルになったら、少なくとも40〜50分間調理することを期待してください。
ジャムが固まらない場合、ジャムを再沸騰させることはできますか？
ジャムをセットアップするのに24〜48時間かかります（本当に、ペクチンが完成したセットに到達するのにそれだけ長い時間がかかることがあるためです）。それでも設定されていない場合は、どのくらいのジャムを再調理する必要があるかを判断するときが来ました。リメイクが必要なジャム4カップごとに、砂糖1/4カップと粉ペクチン大さじ1を一緒に泡だて器で混ぜます。
冷凍フルーツでジャムを作れますか？
多くの人が新鮮な果物を使用することを好みますが、冷凍品種は香りのよいおいしいジャムを作るのにも同様に機能します。冷凍フルーツの袋を30分ほど解凍します。一方、高温の「殺菌」洗浄またはいずれかを使用して、食器洗い機におけるジャムの瓶を洗います。
ゼラチンはペクチンと同じですか？
ペクチンは動物以外の副産物に由来する水溶性繊維ですが、ゼラチンは動物に由来するタンパク質です。ペクチンにはより具体的な用途があり、ゼラチンはさまざまな用途に使用できますが、同じ結果は得られません。
ペクチンの代わりにどのくらいのコーンスターチを使用しますか？
準備された果物の4カップごとにコーンスターチ大さじ2の比率を使用してください。