どの豆が有毒ですか？
質問者：Teonila Lasri |最終更新日：2020年1月7日
カテゴリ：食べ物と飲み物の菜食
実は、毒素フィトヘマグルチニンは、ソラマメ、白インゲン豆、赤インゲン豆など、数種類の生豆に自然に存在します。この毒素は胃腸炎を引き起こします。これは不快な状態で、ほとんどの人をトイレに送ります。
これを考慮して、豆は人間に有毒ですか？適切に調理されていない場合—食べないでください！豆にはレクチンと呼ばれる化合物が含まれています。レクチンは、一般的に消費されるさまざまな植物性食品に含まれる糖タンパク質です。いくつかは有害ではありませんが、加熱が不十分な生豆に含まれるレクチンは有毒です。
第二に、豆にはヒ素が含まれていますか？生のライマメにはリナマリンが含まれており、消費されると有毒な化学物質であるシアン化水素に分解されます。幸いライマメの-loversのために、少なくとも10分間の豆を調理することは、それらを安全にレンダリングします。世界の他の地域とは異なり、米国で販売されているライマメは、シアン化物レベルが比較的低い必要があります。
このように、いくつの生豆があなたを殺しますか？
それもあなたを殺す可能性があります。年間の食中毒症例の最大20％は、加熱が不十分な豆の消費に起因すると推定されています。 CDCによると、今年食中毒から病気になるだろう4800万アメリカ人の、128,000は病院に終わるだろうと3000は死んでしまいます。
黒豆は有毒ですか？
黒豆を含むすべてのマメ科植物には、フィトヘマグルチニンと呼ばれる化合物が含まれています。これは、大量に毒性を示す可能性があります。これは、生または加熱が不十分な豆が消費されたときに有毒である可能性があるほど高レベルのこの化合物を含む赤インゲン豆の主な懸念事項です。
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あなたが食べることができる最も健康的な豆は何ですか？
あなたが食べることができる9つの最も健康的な豆類と豆類
- ヒヨコマメ。ひよこ豆はガルバンゾ豆としても知られ、繊維とタンパク質の優れた供給源です。
- レンズ豆。レンズ豆は菜食主義のタンパク質の優れた供給源であり、スープやシチューへの優れた添加物になる可能性があります。
- 豆。
- インゲン豆。
- 黒豆。
- 大豆。
- ピント豆。
- 白インゲン豆。
豆から食中毒を起こすことはできますか？
それほどおもしろくない事実：浸した生豆や加熱が不十分な豆を食べると食中毒になる可能性があることをご存知ですか？できます。犯人は、フィトヘマグルチニン、または単にヘマグルチニンとして知られている植物レクチンであり、哺乳類の赤血球の凝集を引き起こし、細胞の代謝を妨害することが知られている化学物質です。
なぜひよこ豆はあなたに悪いのですか？
ひよこ豆とカリウム
それらは血中のカリウムレベルを上昇させる可能性があります。カリウムは血圧の管理に役立ちますが、多すぎると腎臓に害を及ぼす可能性があります。ベータ遮断薬を使用する人は、ひよこ豆などの高カリウム食品を適度に摂取する必要があります。 なぜ豆はあなたに悪いのですか？
フィチン酸、またはフィチン酸塩は、マメ科植物を含むすべての食用植物種子に含まれる抗酸化物質です。それは同じ食事からの鉄、亜鉛、カルシウムの吸収を損ない、マメ科植物や他の高フィチン酸食品を食事の主食として利用している人々のミネラル欠乏のリスクを高める可能性があります（5、6）。
ひよこ豆から食中毒を起こすことはできますか？
豆を調理する際の食中毒を防ぐために、豆を一晩水に浸します。これは、有毒なレクチンを取り除くのに役立ちます。あなたはひよこ豆、赤レンズ豆のために30分、黒カメの豆やインゲン豆のために90分、2時間半のように、時間の適切な量のためのあなたの豆を調理してください。
なぜ豆はあなたに良くないのですか？
古の支持者は、マメ科植物がレクチンを含んでいるという証拠に基づいて、マメ科植物は有害であると信じています。同様に、マメ科植物を調理すると、有害なレクチンが破壊され、マメ科植物が安全になります。豆は世界で最も健康的な食品の1つです。それらは栄養が豊富で繊維が豊富です。
豆を食べて気分が悪くなるのはなぜですか？
科学者たちは、調理が不十分なマメ科植物や穀物に豊富に含まれる天然の殺虫剤であると考えられているタンパク質ファミリーであるレクチンが、一時的に悲惨な気分にさせる方法を発見しました。研究者たちは、調理が不十分なレクチンを過剰に摂取すると、吐き気、下痢、嘔吐を引き起こす可能性があることを長い間知っていました。
豆は炎症を起こしますか？
豆類と豆類
これらの食品は、抗酸化および抗炎症化合物、繊維、およびタンパク質が含まれているため、炎症と戦います。週に少なくとも2サービングの黒豆、ひよこ豆、レンズ豆、ピント豆、小豆、または黒目豆を食事に追加しますが、それ以上にすることをお勧めします。 なぜ豆を一晩浸すのですか？
乾燥豆を一晩浸す必要はありません。
豆を冷蔵庫に一晩浸すと、調理にかかる時間が大幅に短縮されます。また、豆の食感も最高で、スプリットオープンやバースト豆が少なくなります。 豆を長く浸しすぎることは可能ですか？
はい、できますが、「長すぎる」というのは非常に長い時間です。冷蔵庫の温度であなたは数週間行くことができますちょうど思い出させるために、あなたはあなたの豆を浸す必要はありません。また、圧力鍋は、マメ科植物やその他のもののより速い調理への20ドルの大きな投資です。
なぜ豆漬けの水を捨てるのですか？
浸すことはまた豆をより消化しやすくします。それはそれらをより徹底的にきれいにします（豆は販売される前に洗うことができないか、カビが生える可能性があるため）。そして、これが豆の水が捨てられる理由です。ですから、調理する前に水を切り、豆をよくすすいでください。
冷凍ライマメはすでに調理されていますか？
冷凍ライマメは通常、未調理です。多くの種類のライマメを調理することについての通常の話は、少なくとも15分間沸騰させ、調理水を捨てることを引用しています。
カネリーニ豆を生で食べられますか？
腎臓豆やカネリーニ豆などの一部の乾燥豆は生で食べるのが安全ではなく、消費する前に調理する必要があるため、あなたや他の人を混乱させる可能性があります。それらは毒素フィトヘマグルチニンを大量に含んでいます。 FDAによると、乾燥豆を水中で少なくとも10分間煮沸すると、この毒素が分解されます。
ひよこ豆を生で食べられますか？
それらが缶の中でふっくらと柔らかい場合、それらは調理されているでしょう、それらは生ではなく、追加の加熱や調理を必要とせずに安全に消費できます。生のひよこ豆を消費するには、（エンドウ豆が膨潤し、小さな「テール」は出てくる）芽に純水、ドレイン、リンスや休暇中で一晩、それらを浸すことがあります。
黒豆を生で食べられますか？
料理のコツ
生豆には糖タンパク質であるレクチンが含まれているため、生豆を過小調理しないでください。レクチンは植物性食品に一般的に見られますが、生豆や過熱豆に見られる種類は毒性があります。黒豆とひよこ豆を弱火で90分以上煮ておけば大丈夫です。 ライマメにはどのくらいのシアン化物が含まれていますか？
毒性の観点から、いくつかの比較を行う価値があります。致死量のシアン化物が3.7ポンドのライマメに含まれています。純水の致死量は17リットルで非常に速く消費されます。
5つの生インゲン豆はあなたを殺すことができますか？
レッドキドニービーン
それらは胃細胞を殺すフィトヘマグルチニンと呼ばれるレクチンのタイプを含んでいます。毒素を排除するために、赤インゲンマメは消費する前に何時間も茹でるか、浸す必要があります。生の赤インゲン豆を食べると、何時間も信じられないほど病気になる可能性があります（大丈夫、それはあなたを殺さないかもしれませんが、それはネズミを殺すことができます）。