このセットの用語（5）

• 空気。卵白を叩き、小麦粉をふるいにかけ、ねり粉を叩きます。
• 蒸気。シュークリームのように水が蒸気に変わるように、高温で焼きます。
• 重曹。バターミルクなどの酸性食品と一緒に使用する必要がある化学レベナー。
• ベーキングパウダー。
• 酵母。

続いて、質問は、膨脹剤がパフでどのように発生するかということです。パフペーストリーは、交互の生地とバターの多くの層で構成されています。オーブンバター蒸発中に存在する水は、蒸気は、途方もなくパフまで生地を引き起こす場合。スチームは、この信じられないほどふくらんでいるペストリーですべての仕事をしている唯一の膨張剤です。

では、膨張剤はどこから来るのでしょうか？

ベーキングにおいて、膨張剤は、パン、ケーキ、およびその他の焼き菓子がオーブンに入るときに上昇する空気です。その空気（または実際にはガス）は、使用する膨張剤の種類に応じて、さまざまな方法で生成されます。これは、何を焼いているかによって異なります。

機械的膨張剤とは何ですか？

機械的膨張剤は、製品にすでに閉じ込められているガスを放出することによって機能します。機械的膨張剤の例には、ホイップクリームや溶き卵白が含まれます。重いクリームまたは卵白を泡立てると、泡のような物質の卵白またはクリーム脂肪の薄い層の間に空気が閉じ込められます。