このセットの用語（5）

• 空気。卵白を叩き、小麦粉をふるいにかけ、ねり粉を叩きます。
• 蒸気。シュークリームのように水が蒸気に変わるように、高温で焼きます。
• 重曹。バターミルクなどの酸性食品と一緒に使用する必要がある化学レベナー。
• ベーキングパウダー。
• 酵母。

さらに、3種類の膨張剤は何ですか？膨張剤には、生物学的、化学的、蒸気の3つの主要なタイプがあります。

• 膨張剤がどのように生地を上昇させるか。
• 酵母：生物学的膨張剤。
• 重曹とベーキングパウダー：化学膨張剤。
• 蒸気：蒸気膨張剤。

これに加えて、発酵プロセスは何ですか？

膨張剤、そのような混合物内のガスの放出によって生地やバッターの膨張を引き起こし、多孔質構造の焼き製品を生成する物質。このような薬剤には、空気、蒸気、酵母、ベーキングパウダー、および重曹が含まれます。

膨張剤が重要なのはなぜですか？

膨張剤は、二酸化炭素を放出することによってバッターを曝気するのに役立ちます（eqn [1]）。二酸化炭素（CO ₂ ）は、熱と湿気の存在下で酸と塩基が反応して生成されます。化学膨張剤は、望ましいケーキの量を達成する上で重要な役割を果たします。