新鮮なニンニクを刻んだり砕いたりすると、酵素アリイナーゼがアリインをアリシンに変換します。これが新鮮なニンニクの香りの原因です。生成されたアリシンは不安定で、ジアリルジスルフィドなどの他の一連の硫黄含有化合物に急速に変化します。

同様に、アリシンが機能するのにどのくらい時間がかかりますか？約5〜10分

また、ニンニクにはどのような化合物が含まれていますか？

ニンニクには、アリイン、アリシン、アホエン、アリルプロプル、ジアリル、トリスルフィド、サリルシステイン、ビニルジチイン、S-アリルメルカプトシステインなどの硫黄化合物が少なくとも33種類含まれています。硫黄化合物の他に、ニンニクには17個のアミノ酸とその配糖体、アルギニンなどが含まれています。

ガーリックパウダーにはアリシンが含まれていますか？

同量の新鮮なニンニククローブは、アリシンの9MGに約5mg含ま一方ガーリックパウダーの900mg量は、ニンニクの主要な成分であるアリシンの5.4mgを含むであろう。粉末にんにくの利点の1つは、新鮮なにんにくよりも長持ちすることです。新鮮なにんにくは時間とともに発芽し始める可能性があるためです。