植物性食品からのカルシウムのバイオアベイラビリティは、カルシウムの吸収を妨げる2つの天然に存在する化合物であるシュウ酸塩とフィチン酸塩の含有量に影響されます。 （乳製品にはどちらも含まれていません。）一般に、食品のシュウ酸含有量が高いほど、カルシウム吸収率は低くなります。

また、栄養素の生物学的利用能を変える可能性のある2つの要因は何ですか？小委員会はさらに、バイオアベイラビリティに影響を与える可能性があると認識した次の要因をリストアップしました：栄養素の濃度、食事要因、化学形態、食事とは別に摂取したサプリメント、個人の栄養と健康、排泄損失、および栄養素と栄養素の相互作用。

これに関して、どのような要因が生物学的利用能に影響を及ぼしますか？

バイオアベイラビリティに影響を与える要因

• 吸収。
• 食品効果。
• 薬物代謝/生体内変化。
• エネルギー依存性の排出トランスポーター。
• 物理化学的要因。
• 初回通過代謝。
• CYP450アイソザイム。

カルシウムを減らす食品は何ですか？

シュウ酸を多く含む食品も、ミネラルと結合することでカルシウムの吸収を妨げます。ほうれん草は当然カルシウムが豊富ですが、シュウ酸も豊富です。体はそれが提供するカルシウムを処理することができません。シュウ酸を含む他の食品には、ビートグリーン、ルバーブ、サツマイモが含まれます。