ストーブでチョコレートをどのように焼き戻しますか？
質問者：Jianyan Zabe |最終更新日：2020年3月9日
カテゴリ：飲食物のデザートとベーキング
ストーブの上
チョコレートを溶かして華氏100度にし、かき混ぜてから、ボウルを大きな冷たい水のボウルに入れます。残りのチョコレートを溶けるまでかき混ぜます（温度は約82°Fに下がるはずです）。ボウルを沸騰したお湯の上に戻します。テスト：ナイフ、スプーン、またはヘラをチョコレートに浸し、涼しい室温（65°から70°F）に置きます。チョコレートが調質されている場合、それは非常に速く（3〜5分以内に）固まり、固くて光沢があります。あなたはそれに触れる場合は、あなたの指が離れてきれいに来ます。
同様に、溶かしたチョコレートにミルクを加えることはできますか？チョコレートは、ミルク、クリーム、バター、アルコールなどの少量の液体を一緒に鍋またはボウルに入れると（同時に）安全に溶かすことができます。溶かしたチョコレートに冷たい液体を加えないでください。チョコレートが焼き付く可能性があります。
上記のほかに、ストーブでチョコレートをどのように溶かしますか？
金属製またはガラス製のボウルの底にチョコレートをセットし、耐熱性があることを確認します。沸騰したお湯の鍋の上にボウルを置きます。鍋に約1インチの水を入れて煮ます。鍋の口に耐熱ボウルをセットし、ボウルの底に水が触れないようにします。
電子レンジでチョコレートを焼き戻しますか？
電子レンジを15秒間ハイにしてから、かき混ぜます。電子レンジから取り出し、チョコレートが華氏95度に達するまで時々かき混ぜて冷まします。カカオバターを追加し、カカオバターが溶けてチョコレートが華氏90度に冷えるまで継続的にかき混ぜます。
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キャドバリーチョコレートを和らげることができますか？
スーパーマーケットでチョコレートを購入する場合、チョコレートはすでに焼き戻しされているため、光沢があり、硬く、壊れたときにサクサクとパチパチと音がします。しかし、あなたはそれを溶かすと、それは光沢のあるハードな外観と質感に復帰するためには、あなたは再びそれを和らげる必要があります。
焼き戻しに最適なチョコレートは何ですか？
クーベルチュールチョコレートは、コーティングとして使用するように特別に設計されており、最低31％のカカオバターが含まれているため、プロセスに慣れていなくても簡単に焼き戻すことができます。 Valrhona、Callebaut、 Cocoa Barry、Scharffen Bergerなどのブランドは、グルメ食料品店や専門店で簡単に見つけることができます。
テンパリングチョコレートは必要ですか？
テンパリングチョコレートは、浸したチョコレートに滑らかで光沢のある均一な色のコーティングを施すための重要なステップです。焼き戻しは、カカオ脂肪が分離するときに発生する鈍い灰色がかった色とワックス状の質感を防ぎます。テンパリングされたチョコレートは、噛んだときにパリッとした満足のいくスナップを生み出します。
チョコレートが溶けないのはなぜですか？
押収されたチョコレートの修正
適切な量の水（または他の液体）を加えると、塊の中の砂糖とココアが溶けて、再び流動性のある粘稠度になります。一度に小さじ1杯の沸騰したお湯を使用して、つかんだチョコレートに加え、混合物が滑らかになるまで激しくかき混ぜます。 溶かしたチョコレートが固まらないのはなぜですか？
カビが冷たすぎたり暖かすぎたりすると、実際にカビに触れるチョコレートのフィルムがカビにくっつく可能性があります。冷凍庫に金型を入れて試してみて、それをより硬くすることができます。ただし、長時間放置しないでください。そうしないと、凝縮してしまいます。
安いチョコレートを和らげることができますか？
はい、あなたは絶対に（リンツダークチョコレートバーがうまく働く）ことができます。チョコレートを焼き戻すことができるかどうかは、カカオバター（焼き戻しプロセス中に実際に結晶化する脂肪）が十分にあるかどうかの問題です。バーの脂肪が少なくとも30質量％であることを確認してください。
溶かしたチョコレートをどうやって光沢のあるものにしますか？
チョコレートをやさしく温め、ダークの場合は86度、ミルクとホワイトの場合は84度にします。この温度で数分間保持してから、暗くなる場合は91〜92度（ミルクまたは白の場合は87〜89度）まで温めます。チョコレートが温まると、望ましくないベータプライム結晶が溶けて、チョコレートを使用できるようになります。
自宅でホワイトチョコレートをどのように焼き戻しますか？
焼き戻し手順：
- チョコレートを選択してください。
- チョコレートの4分の3を切ります。
- チョコレートを溶かします。
- ダークチョコレートの場合はチョコレートを115F / 46 Cに、ミルクまたはホワイトチョコレートの場合は110 F / 43Cにします。
- 溶かしたチョコレートのボウルに残りのチョコレートの塊を加え、軽くかき混ぜて混ぜます。
チョコレートを焼き戻しないとどうなりますか？
私あなたが加熱して温度を制御することなくクールなチョコレートは、カカオバターの結晶化が異なるサイズ（悪い結晶）を形成する結晶になり、そして、あなたのチョコレートが咲きますfは-それはマットを表示され、白い斑点で覆われますと言うことです。また、スナップするのではなく、不快に崩れます。
電子レンジでホワイトチョコレートをどのように焼き戻しますか？
電子レンジで30秒待ってからかき混ぜます。チョコレートが溶けて温度が華氏100度になるまで、30秒間隔で電子レンジをかけ続けます。ボウルを取り外し、冷たい水の大きなボウルに入れます。残りのチョコレートを溶けるまでかき混ぜます（温度は約82°Fに下がるはずです）。
チョコレートが固まるのにどれくらい時間がかかりますか？
10〜20分
強化チョコレートと非強化チョコレートの違いは何ですか？
テンパリングされたチョコレートは、室温ですぐに固まります。テンパリングされたチョコレートは、噛んだときにカチッと音がして、口当たりが滑らかです。テンパリングされていないチョコレートはゆっくりと乾き、完全には固まらず、くすんだしみのある仕上がりになります。多くの場合、「ブルーム」と呼ばれる白い縞や斑点があります。
チョコレートを何回焼きますか？
良いコーティングや焼き戻しのために、理想的には2〜3回以上行うべきではないと思います。チョコレートはいつでも再利用して、ムース、アイシング、ベーキングなどに追加できます。こうすることで、チョコレートを数回溶かして再加熱し続けることができます。最終的には故障しますので、伸ばしすぎないでください！
焼きたてのチョコレートを冷蔵庫に入れてもらえますか？
あなたは溶け、未強化チョコレートでチョコレートを浸漬し、冷蔵庫に保管することにより、焼戻しの周りに取得することができます。提供する数分前に冷蔵庫から取り出してください。冷蔵庫の涼しさは、カカオ脂を階層化し、それは咲きません。
チョコレートはどの温度で焼き戻しますか？
使用中はチョコレートをテンパーに入れておいてください：暗闇の理想的な温度は88-90°Fです。ミルクの場合は86-88°F、ホワイトの場合は82-84°F。チョコレートは一定の温度に保たないと冷えてしまい、そのまま厚くくすんでしまいます。
強化チョコレートが固まるのにどれくらい時間がかかりますか？
それは約2分で固まり、適切に焼き戻しされていれば、縞模様ではなく光沢があるはずです。長く座るほど、固くなります。よく焼き上げられたチョコレートも、しばらくすると紙を引っ込めます（引き離します）。焼きたてのチョコレートは、ディップやエンロービングに使用できます。
咲いたチョコレートを和らげることができますか？
はい、咲いたチョコレートをリテンパできます。 115 Fへの熱焼きチョコレートと種結晶と再シードを破ると、再び気性に持って来ます。