高温および低温のTCS食品はどの温度で受け取る必要がありますか？
質問者：ファニー・スタスカ|最終更新日：2020年2月6日
カテゴリ：家と庭の屋内環境品質
冷たいTCS食品は、 41°F （ 5°C ）以下で受け取る必要があります。ホットTCS食品は、135°F（57°C）以上で受け取る必要があります。冷凍食品は常に冷凍で受け取る必要があります。一部のアイテムには他の温度要件があります。
それに対応して、どの温度で熱いTCS食品を受け取るべきですか？135 F
また、TCS食品を冷却するときに何をすべきかを尋ねる人もいるかもしれません。 TCSフードは2時間以内に70°Fに135°Fから冷却し完全に6時間以内に41°F以下に冷却しなければなりません。室温で材料から調製されたTCS食品は、4時間以内に41°F以下に冷却する必要があります。
人々はまた、どの温かい食べ物が温度危険ゾーンServsafeにあるのかと尋ねます。
温度危険ゾーンは、5°Cから57°C（41°Fから135°F）の範囲です。有害なバクテリアはそのゾーンでよく育ちます。そして、そのゾーン内では、バクテリアは125°Fから70°F（52°Cから21°C）の間でさらに速く成長します。この成長を抑えるために、食品はこの温度範囲をすばやく通過する必要があります。
華氏41度のサーブセーフで受け取らなければならない食品はどれですか？
冷たい食べ物特に指定がない限り、左の写真の魚など、41°F（5°C）以下の冷たいTCS食べ物を受け取ります。生きている貝は、気温45°F（7°C）、内部温度50°F（10°C）で、カキ、ムール貝、アサリ、ホタテを受け取ります。
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TCS食品を食べる準備ができている最大時間はどれくらいですか？
このため、24時間以上保持する場合は、すぐに食べられるTCS食品にマークを付ける必要があります。それは、食品がいつ売られ、食べられ、または捨てられなければならないかを示さなければなりません。すぐに食べられるTCS食品は、41°F（5°C）以下で保管されている場合、7日間しか保管できません。
保温TCS食品の最低内部温度はどれくらいですか？
165°F
温度管理で保持されている温かい食べ物の温度をどのくらいの頻度でチェックする必要がありますか？
保温食品または保冷食品の温度をどのくらいの頻度でチェックする必要がありますか？あなたの高温または低温保持食品の温度、4時間ごとにチェックすることをお勧めします。ただし、代わりに2時間ごとにチェックすると、食品が危険ゾーンに落ちた場合に是正措置を講じるのに十分な時間が与えられます。
保持時間の最高温度はどれくらいですか？
非連続的な温度と時間の監視の場合、ウェルシュ菌の増殖を食品中の1 log 10以下に制限することに関するFDAから提供された情報に基づいて、華氏130度の最小保温温度で最大4時間。食品の安全を確保するには十分でしょう。
TCS食品の3つの特徴は何ですか？
それらのアイテムはTCS食品として知られています。 TCS食品は、微生物の増殖と毒素の生成を防ぐために時間と温度の制御を必要とします。この食品は水分とタンパク質を含み、中性またはわずかに酸性のpHを持っています。ほとんどのバクテリアは、生き残るために炭水化物やタンパク質などの栄養素を必要とします。
4時間2時間のルールとは何ですか？
2時間/ 4時間ルールは、新鮮な潜在的に危険な食品*、調理済みの肉や肉を含む食品、乳製品、調理済みの果物や野菜、調理済みの米やパスタ、卵を含む調理済みまたは加工済みの食品を安全に保管できる期間を示しています。危険ゾーンの温度で保持されます。それは
170度は食べ物を暖かく保ちますか？
いくつかのオーブンは、実際に200 F、またはレベル、暖かい温度で食品を維持するために意図された温暖化の引き出し、通常170である「暖かい」の設定を、持っています。オーブンにどちらも付いていない場合は、200〜250Fに設定します。
危険地帯に4時間以上放置された食品をどうしなければなりませんか？
あなたは60°C（または140°F）でサービスのために温かい食べ物を保持することができます。 4 °Cから60°C（または40°Fから140°F）の間が「危険ゾーン」です。バクテリアは急速に増殖するので、食品をこの温度範囲から遠ざけてください。
冷蔵庫の温度はどうあるべきですか？
冷蔵庫の温度を40°F（4°C）以下に保ちます。冷凍庫の温度は0°F（-18°C）である必要があります。定期的に温度をチェックしてください。アプライアンスの温度計は、これらの温度を知るための最良の方法であり、一般的に安価です。
どれくらいの期間、食べ物を温めることができますか？
温かい食べ物は、特定の例外を除いて、63°C以上に保つ必要があります。あなたがビュッフェに熱い食べ物、例えばを表示するときは、63℃以上、それを維持するために、適切なホット保持機器を使用する必要があります。これが不可能な場合は、2時間までのためにそれを表示するためのホット保持の食べ物を取ることができますが、一度だけこの操作を行うことができます。
食べ物はどれくらい熱くするべきですか？
140°F
バクテリアの危険ゾーンは何ですか？
危険ゾーン（食品安全）危険ゾーンは、食品由来の細菌が増殖する可能性のある温度範囲です。米国の食品安全検査局（FSiIS）などの食品安全機関は、危険ゾーンをおよそ5〜57.22°C（41.00〜135.00°F）と定義しています。
ほとんどの食中毒病原体はどの温度で最も急速に増殖しますか？
食品病原菌は成長するために酸素を必要とするので、41度から135度のゾーンで成長する必要があります。この温度範囲は、温度危険ゾーン（TDZ）として知られています。ただし、華氏70〜104度で真に繁栄します。
どうやって食べ物をきちんと冷やすのですか？
食べ物はすぐに冷やす必要があります。適切な冷却方法は2時間/ 4時間のルールに従い、2つのステップで行われます。食品は2時間以内に60°C（140°F）から20°C（68°F）に冷却されます。次に、食品は4時間以内に20°C（68°F）から4°C（40°F）以下に冷却されます。