乾燥豆は有毒ですか？
質問者：Angosto Eissele |最終更新日：2020年1月18日
カテゴリ：食べ物と飲み物の菜食
適切に調理されていない場合—食べないでください！豆にはレクチンと呼ばれる化合物が含まれています。レクチンは、一般的に消費されるさまざまな植物性食品に含まれる糖タンパク質です。いくつかは有害ではありませんが、加熱が不十分な生豆に含まれるレクチンは有毒です。
また、どの豆が有毒ですか？実は、毒素フィトヘマグルチニンは、ソラマメ、白インゲン豆、赤インゲン豆など、数種類の生豆に自然に発生します。この毒素は胃腸炎を引き起こします。これは不快な状態で、ほとんどの人をトイレに送ります。
また、豆から食中毒を起こすことはできますか？それほどおもしろくない事実：浸した生豆や加熱が不十分な豆を食べると食中毒になる可能性があることをご存知ですか？できます。犯人は、フィトヘマグルチニン、または単にヘマグルチニンとして知られている植物レクチンであり、哺乳類の赤血球の凝集を引き起こし、細胞の代謝を妨害することが知られている化学物質です。
この点で、乾燥豆は有毒ですか？
未調理の豆には毒フィトヘマグルチニンが含まれており、これも沸騰温度で少なくとも10分間調理することによってのみ中和されます。ただし、1度以下で調理しないでください。調理すると毒が強まるだけです。
豆は人間に有毒ですか？
それは大量に有毒であり、生または不適切に調理されたインゲンマメの摂取後に中毒のいくつかの事件が報告されています（16）。他のほとんどの食用マメ科植物では、レクチンの量は症状を引き起こすのに十分な量ではありません。とは言うものの、豆は完全に調理されて準備された状態でのみ食べるべきです。
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加熱が不十分な豆はあなたを病気にしますか？
適切に調理されていない場合—食べないでください！豆にはレクチンと呼ばれる化合物が含まれています。害のないものもありますが、加熱が不十分な生豆に含まれるレクチンは有毒です。生豆を摂取することでより良い栄養が得られると思うかもしれませんが、あなたは間違っています。
スロークッカーで豆を調理するのは安全ですか？
インゲン豆を含む多くの乾燥豆は、豆を安全に食べるのに十分なフィトヘマグルチニンを破壊するのに十分な時間、十分な高温に達することは決してないため、クロックポットまたはスロークッカーだけで調理しないでください。
ひよこ豆から食中毒を起こすことはできますか？
豆を調理する際の食中毒を防ぐために、豆を一晩水に浸します。これは、有毒なレクチンを取り除くのに役立ちます。あなたはひよこ豆、赤レンズ豆のために30分、黒カメの豆やインゲン豆のために90分、2時間半のように、時間の適切な量のためのあなたの豆を調理してください。
豆を食べて気分が悪くなるのはなぜですか？
科学者たちは、調理が不十分なマメ科植物や穀物に豊富に含まれる天然の殺虫剤であると考えられているタンパク質ファミリーであるレクチンが、一時的に悲惨な気分にさせる方法を発見しました。研究者たちは、調理が不十分なレクチンを過剰に摂取すると、吐き気、下痢、嘔吐を引き起こす可能性があることを長い間知っていました。
豆を食べすぎると病気になりますか？
豆を渡す
豆は人々をガスっぽくするために悪いラップを得るかもしれません、しかしそれはあなたの食事からそれらを切り取る理由ではありません。専門家は、マメ科植物を1週間に最大3カップ摂取することを推奨しています。これは、マメ科植物が健康に非常に良いためです。そして、食べれば食べるほど、おなかのトラブルが起こりにくくなります。 古い豆を食べるとどうなりますか？
彼らが年をとるにつれて、あなたの豆はしわが寄って乾燥しているように見え始めるかもしれません、それは彼らを少し革のようにします。それらはまだ食用ですが、それほど良くはありません。あなたの緑色の豆は袋にぬるぬるしている場合、それは別の話です。それらは分解し始めています、そしてあなたはただそれらを投げるべきです。
生のひよこ豆は有毒ですか？
生のひよこ豆やその他の生の豆類は、消化が難しい毒素や物質を含んでいるため、食べてはいけません。調理されたひよこ豆でさえ、消化が難しく、腸内ガスや不快感を引き起こす可能性のある複雑な糖分を含んでいます。
なぜ豆漬けの水を捨てるのですか？
浸すことはまた豆をより消化しやすくします。それはそれらをより徹底的にきれいにします（豆は販売される前に洗うことができないか、カビが生える可能性があるため）。そして、これが豆の水が捨てられる理由です。ですから、調理する前に水を切り、豆をよくすすいでください。
どの乾燥豆が有毒ですか？
フィトヘマグルチニンと乾燥インゲン豆
このような白インゲン豆とcannellini豆のような豆類の他のタイプは、赤インゲン豆で利用可能な毒素レベルの三分の一を含みます。しかし、生で食べた場合でも、その量はあなたを病気にするのに十分です。 調理する前に豆を浸さないとどうなりますか？
本当の話：乾燥豆を一晩浸す必要はありません。彼らは、「確かに、より速く、あなたがしなければ調理するでしょう、そしてにくく、彼らが調理する際にばらばらにすることになりますが、限り、あなたはと作業時間のカップルを持っているとして、あなたは」黄金の再。
乾燥豆が柔らかくならないのはなぜですか？
また、豆と水を電子レンジで水が沸騰するまで一緒に加熱してから、約1時間半浸すことができます。一部の豆は柔らかくすることを拒否します。一晩漬けてから一日中煮ても、小石のように固いです。これの主な原因は、年齢と不適切な保管です。
調理が不十分な豆を再調理できますか？
重曹が役に立たない場合は、ストーブで固く調理された豆を再び柔らかくします。豆を水で覆い、2分間沸騰させます。鍋に真水を入れ、もう一度1〜2時間浸します。水が固い場合は、水1クォートごとに大さじ1杯の塩を追加します。
カネリーニ豆を生で食べられますか？
腎臓豆やカネリーニ豆などの一部の乾燥豆は生で食べるのが安全ではなく、消費する前に調理する必要があるため、あなたや他の人を混乱させる可能性があります。それらは毒素フィトヘマグルチニンを大量に含んでいます。 FDAによると、乾燥豆を水中で少なくとも10分間煮沸すると、この毒素が分解されます。
インゲン豆は毒ですか？
毒性。赤インゲンマメは比較的大量のフィトヘマグルチニンを含んでいるため、事前に浸してから少なくとも10分間沸点まで加熱しないと、他のほとんどのインゲンマグルチよりも毒性が高くなります。
どの豆にフィトヘマグルチニンが含まれていますか？
未調理のソラマメとソラマメ（カネリーニとも呼ばれます）に最も高い濃度で見られ、他の多くの種類のインゲンマメや他のインゲンマメ（Phaseolus vulgaris）にも少量見られます。ソラマメ（Vicia faba）などのソラマメ。
豆を長く浸しすぎることは可能ですか？
はい、できますが、「長すぎる」というのは非常に長い時間です。冷蔵庫の温度であなたは数週間行くことができますちょうど思い出させるために、あなたはあなたの豆を浸す必要はありません。また、圧力鍋は、マメ科植物やその他のもののより速い調理への20ドルの大きな投資です。
豆が十分に調理されていないかどうかはどうやってわかりますか？
豆が終わったか、ほとんど終わったかを知るための素晴らしい方法は、スプーン一杯の豆を吹き飛ばすことです。豆の外皮が（それは非常に顕著です）バックはがした場合、それらに非常に監視の目を保つ-彼らはまだ行っていない場合はすばらしいスタイルはほぼ完了。