なぜミルクは酸っぱい仮説に変わるのですか？
質問者：Paulina Minyushev |最終更新日：2020年3月18日
カテゴリ：食物および飲料食物アレルギー
なぜミルクは酸っぱくなるのですか？牛乳には乳糖と呼ばれる糖分が含まれています。また、ラクトースをエネルギーとして使用し、副産物として乳酸を生成するラクトバチルスと呼ばれる無害なバクテリアも含まれています。ミルクの味を酸っぱくするのは乳酸です。
また、なぜミルクがこんなに早く消えるのですか？ミルクは華氏45度前後に保つ必要がありますが、32度未満にしないでください。温度が上がりすぎると、ミルクが腐りやすくなります。冷蔵していない場合、バクテリアの増殖により、ミルクはすぐに消えてしまいます。バクテリアが乳糖をブドウ糖とガラクトースに変換し、乳酸を生成すると、ミルクは腐敗します。
さらに、どのようにしてミルクが酸っぱくなるのを防ぎますか？小さじ1/2のベーキングソーダ（重曹）をミルクポットに加えます。ミルクが沸騰するまで鍋を強火で加熱します。ミルクを冷やすか、室温で保管してください。重曹は冷蔵庫の外に置いても長期間腐敗を防ぎます。
では、何がミルクを台無しにするのでしょうか？
バクテリアが乳糖をブドウ糖とガラクトースに変換し、乳酸を生成すると、ミルクは腐敗します。乳酸はカゼインを生成し、24時間以内にミルクをすばやく凝固させることができるカードを形成します。甘やかされて育ったミルクは酸っぱく、さらには悪臭を放ちます。
ミルクが悪くなると、なぜ白い沈殿物が形成されるのですか？
ミルクの主要なタンパク質であるカゼインは、水中のごくわずかな粒子に懸濁されて、ミルクを白く見せてくれる化合物です。酸はカゼイン分子を凝集させ（凝乳）、凝乳と呼ばれる柔らかい塊を形成します。悪いミルクでは、ペアはひどい味がします。
38関連する質問の回答が見つかりました
冷蔵庫でミルクが悪くなるのはなぜですか？
米国農務省によると、ミルクやその他の乳製品は、理想的には華氏40度以下の冷蔵庫に保管する必要があります。それよりも温度が高くなると、ミルクの中でバクテリアが繁殖し始め、腐敗や臭いの原因になります。
プラスチック容器ではミルクの腐敗が早くなりますか？
プラスチックは軽いので、輸送にかかるエネルギーが少なくて済みます。そして、それはリサイクル可能なプラスチックです—プラスチック製のミルク容器の約3分の1だけが実際にリサイクルされています。それはまた、ミルクを腐敗させ、オフフレーバーを作り出し、そのはっきりとした酸っぱい匂いを引き起こす物質のより速い分解につながります。
甘やかされて育ったミルクで何ができますか？
次の料理の用途のいずれかで、少し甘やかされたミルクを使用してみてください。
- 焼き菓子。ビスケット、パンケーキ、スコーン、コーンブレッドなどのレシピで、甘やかされて育ったミルクを通常のミルク、バターミルク、ヨーグルト、またはサワークリームに置き換えます。
- スープとシチュー。
- サラダドレッシング。
- チーズ作り。
- 入札します。
沸騰したミルクはそれを長持ちさせますか？
生乳を沸騰することは微生物を殺し、飲み物にミルク安全になります。低温殺菌されたミルクは冷たく飲んでも安全ですが、沸騰させると貯蔵寿命が延びる可能性があります。調理のためにミルクを加熱したり、温かいカップを楽しむ必要がある場合は、火傷をするのが速くて簡単です。
牛乳は冷蔵庫のどこに保管すればいいですか？
ミルクは冷蔵庫の棚に保管してください。
ほとんどの人はミルクをドアに置いておきますが、より涼しく、より安定した温度の棚に置いておくのが最善です。 どうやってミルクをより長く新鮮に保つのですか？
より長い棚寿命のためのミルク取り扱いのヒント
- ミルクを食料品店の最後の目的地にします。
- ミルクは冷蔵庫に最適な温度（約37°F）で保管してください。
- 冷蔵庫の下部にある棚の後ろにミルクを保管してください。
- すぐにミルクを冷蔵庫に戻します。
- ドアを閉める。
ミルクはどの温度に保つ必要がありますか？
冷蔵は、ミルクの安全性を維持する上で最も重要な唯一の要素です。ミルクは40°F以下で保管する必要があります。 40°F以上で保存すると、ミルクは酸っぱい臭い、異臭、凝結した粘稠度など、腐敗の兆候を示し始めます。」
ミルクが損なわれているかどうかをどうやって見分けることができますか？
ミルク：ゴツゴツします。
ミルクが腐ったかどうかを知る最も簡単な方法は、食感や粘稠度の変化をチェックすることです。分厚いミルクやゴツゴツしたミルクはほぼ間違いなく悪いですが、ミルク中の乳酸がバクテリアを生成し始めるときに発生する変色や汚れた酸っぱい臭いなどにも注意することができます。 赤ちゃんが甘やかされて育ったミルクを飲むとどうなりますか？
甘やかされて育ったミルクを少し飲むと、味が悪い以外の症状を引き起こす可能性はほとんどありません。甘やかされて育ったミルクを大量に飲むと、胃の痛みを引き起こし、腹部のけいれん、嘔吐、下痢（食中毒など）を引き起こす可能性があります。ほとんどの場合、甘やかされて育ったミルクを飲むことによって引き起こされる症状は、12〜24時間以内に解決します。
サワーミルクを飲んでも大丈夫ですか？
超低温殺菌されていない限り、サワーミルクは必ずしも悪いわけではありません。それをうまく利用する方法はまだあるかもしれません。飲む前に冷蔵庫で酸っぱくなったミルクがある場合は、それを排水溝に捨てないでください。
バクテリアはミルクの中でどのように成長しますか？
ヨーグルトやチーズのための発酵乳に使用さ有益な細菌ではなく、有害のような疾患を引き起こす可能性があり、細菌-微生物の増殖は、病原性細菌の増殖です。バクテリアは感染した牛を通してミルクに入ります。ミルクは、低温殺菌後14日まで販売できます。これは、ミルクを保存するための標準的な方法です。
凝乳は飲めますか？
どちらの場合も、固まったミルクは固まる前と同じくらい危険です。元のミルクが適切に低温殺菌されているか、衛生状態が保証されている場合、凝固したミルクは危険ではありません。腐敗したミルクは、ミルクの微生物汚染によって引き起こされ、人間の消費によって安全であるとは見なされません。
甘やかされて育ったミルクで料理できますか？
はい、ベーキングにはサワーミルクを使用できます。
あなたがまっすぐに甘やかされて育った牛乳のガラスを飲みたくないかもしれませんが、ベーキングはものを使用するのに最適な方法です。ミルクが熟成するにつれて得られる余分な酸味は、実際にケーキやマフィンなどの焼き菓子に追加の風味をもたらす可能性があります。ダン・バーバーは、サワーミルクを使った料理はおいしいと考えています。 酸っぱいミルクの原因は何ですか？
牛乳には乳糖と呼ばれる糖分が含まれています。また、ラクトースをエネルギーとして使用し、副産物として乳酸を生成するラクトバチルスと呼ばれる無害なバクテリアも含まれています。ミルクの味を酸っぱくするのは乳酸です。
甘やかされて育ったミルクはあなたを殺すことができますか？
賞味期限を過ぎてミルクを飲むと、ミルクの中で増殖した可能性のある不健康なバクテリアによる食中毒を発症するリスクがあります。食中毒は、あなたも、あなたがそれを持って実現しない可能性がありますので、穏やかなことができますが、それはいくつかのケースでは深刻なことができます。あなたは、胃けいれん、吐き気、下痢や発熱を開発する可能性があります。
サワーミルクのpHはどれくらいですか？
6.6から6.8
甘やかされて育ったミルクにはどのようなバクテリアが含まれていますか？
さまざまな食品の異臭や乳製品の凝固を引き起こす可能性のある胞子形成細菌であるPaenibacillusを示すグラム染色。コーネル大学の食品科学者のおかげで、甘やかされて育ったミルクで泣く日々は終わるかもしれません。