誤って、中力粉（自家粉）の代わりに中力粉を使用したり、中力粉に膨張剤を加えなかったりすると、平らなスコーンが発生する可能性があります。あなたの材料が新鮮であることを確認してください。これには、酵母、重曹、ベーキングパウダーなどが含まれます。混合物が泡立つ場合、ベーキングパウダーは新鮮です。

上記のほかに、スコーンは卵の有無にかかわらず優れていますか？ベーキングでは、卵は膨張剤として機能します。レシピに卵を追加することにより、結果として得られるスコーンは、卵がない場合よりもテクスチャがいくらか軽くなるはずです。卵はまたそれらをより豊かにし、そして私は、消費者により良い口当たりを提供すると信じています。より密度の高いスコーンが必要な場合は、単に卵を省略します。

また、どうすればスコーンを上昇させることができるのでしょうか。

シナモンロールと同じように、スコーンを並べて配置し、互いに接触させるだけで、スコーンを均等に、より高く持ち上げることができます。熱によってスコーンが上昇するため、並べて配置すると、スコーンは外側ではなく上向きに上昇します。

カットするとスコーンが崩れるのはなぜですか？

これらの生地の層の間で脂肪が溶けてしまうため、これらの層は互いに強く付着せず、崩れやすくなります。これが、スコーンの製造がバターを小麦粉にこすり込むことから始まる理由です。これはグルテンネットワークを防ぎ、脂肪のこれらのポケットを作成します。