小麦のグルテン含有量はタンパク質含有量にほぼ比例し、通常、総タンパク質含有量の70〜75％の範囲です。

また、小麦はグルテンですか？グルテンは（wheatberries、デュラム、emmer、セモリナ粉、スペルト、穀粉、farro、グラハム、KAMUT®ホラーサーン小麦及びヒトツブコムギ）、ライムギ、オオムギ及びライコムギ小麦で見出されるタンパク質の総称であり、 -小麦とライ麦間のクロス。グルテンは食品が形を維持するのを助け、食品を一緒に保持する接着剤として機能します。

グルテンは小麦に自然に発生するのでしょうか？

グルテンは、小麦、大麦、ライ麦、ライコムギに含まれるタンパク質の総称です。デュラムコムギ、スペルト小麦、ファッロなど、すべての形態の小麦にグルテンが含まれています。パスタ、パン、ビールなど、多くの日常の食品にはグルテンが含まれています。ただし、グルテンは、あまり目立たないさまざまな食品の成分でもあります。

米はグルテンですか？

はい、すべての米（その自然な形で）はグルテンフリーです。これには、玄米、白米、ワイルドライスが含まれます。この場合、「もち米」という用語は、小麦、大麦、ライ麦に含まれるグルテンタンパク質ではなく、米の粘り気のある性質を指します。米は、セリアック病の人に最も人気のあるグルテンフリーの穀物の1つです。