ゼリーを長く茹でるとどうなりますか？
質問者：Cyril Ilyushin |最終更新日：2020年1月11日
カテゴリ：飲食物のデザートとベーキング
あなたがそれを十分に長く沸騰させないと、ペクチンネットワークは適切に形成されません。ボイルは、それはあまりにも長い間、あなたはジャムの爽やかな風味と色を失うことなく、セット蜂蜜の質感とジャムを持つだけでなく、危険性があります。
ここで、ゼリーを長く茹でることはできますか？ゼリーが長いため、急速に煮する必要があり、ゆっくりと沸騰はフルーツジュースでペクチンを破壊します。ゼリーのダブルバッチを作ることはできますか？番号。ジュースのより大きな量が使用される場合、味、ゼリーの黒ずみ、およびゼリーの強化の損失を引き起こし、したがって、より長いそれを沸騰させることが必要であろう。
同様に、ジャムをどのくらい沸騰させる必要がありますか？頻繁に攪拌しながら、熱を増やして沸騰させると、約5分間、着実に料理（冷凍ベリーは6分かかります）。小さじ1杯のジャムを冷たい皿に置き、涼しい場所に数分間置いて、セットをテストします。
ここで、加熱しすぎたゼリーをどのように修正しますか？
焼きすぎたジャムの回収
- 電子レンジで少量のジャムを一度に数秒加熱してから、通常どおりに使用します。
- それでも厚すぎる場合は、電子レンジで加熱しながら水を加え、珍しいパンケーキやアイスクリームシロップとして使用します。
ペクチンを長く調理できますか？
ゲル化の問題ペクチンが多すぎるためにゲルの形成が強すぎると、ジャムは固くなり、ゴツゴツしたり、きめが細かくなります。高温ではなく長時間調理すると、ペクチンを分解せずに水を沸騰させることができます。参考までに、市販のペクチンは、完全に熟した（ただし、熟しすぎていない）果実での使用を目的としています。
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レモンジュースはゼリーに何をしますか？
レモンジュースはジャム混合物のpHを下げ、ペクチンのストランドの負電荷も中和するため、ジャムを「セット」するネットワークに組み立てることができます。
自家製ゼリーのセットにはどれくらい時間がかかりますか？
ジャムをセットアップするのに24〜48時間かかります（本当に、ペクチンが完成したセットに到達するのにそれだけ長い時間がかかることがあるためです）。それでも設定されていない場合は、どのくらいのジャムを再調理する必要があるかを判断するときが来ました。一度に8カップ（4パイント）以上を作り直したくありません。
沸騰している間にジャムをかき混ぜる必要がありますか？
砂糖が沸騰し始める前、または結晶化する前に、砂糖を液体に溶かします。すべてが溶解するようにかき混ぜます。沸騰したらジャムをかき混ぜないでください。ただし、木のスプーンを使用して、鍋の底に付着していないことを確認してください。攪拌すると温度が下がり、設定点に到達するのが遅れます。
なぜジャムジャーを逆さまにするのですか？
ジャーを逆さまにするとシールが生成されますが（製品の熱が蓋に接触すると、シール化合物が柔らかくなり、ジャーが冷えるとシールされるため）、シールは短時間の沸騰で生成されるシールよりも弱くなる傾向があります。水プロセス（あなたは家から蓋を外すことは決してできないはずです
なぜ私のブドウゼリーが固まらなかったのですか？
ゼリーが固まらない場合は、その重要な要素の1つが欠落しているか、適切に煮沸されていない可能性があります。果物、砂糖、ペクチンを正確に測定することは、ローリングボイルと同様に、良いセットの鍵となります。これは、ゼリーが非常に激しく沸騰しているため、かき混ぜることができないことを意味します。
Surejellellなしでゼリーを作ることはできますか？
ペクチンなし–砂糖とレモンジュースだけ
最も単純なジャムは、ペクチンをまったく使用せずに昔ながらの方法で作られています。高ペクチンフルーツ、または低ペクチンフルーツとレモンジュースを使用しても、美しくおいしいジャムを作成できます。この表をガイドとして使用してください。 ブドウのゼリーが固まるのにどれくらい時間がかかりますか？
室温で24時間放置してから冷蔵します。ゼリーのセットには最大1週間かかる場合があります。設定すると、提供する準備が整います。一度セットしたら、冷蔵庫で最長3週間保管してください。
ゼリーにペクチンを入れすぎるとどうなりますか？
ペクチンが多すぎたり、ゼリーやジャムを過度に調理したりすると、固くなりすぎます。あなたがミックス中の糖と酸に比べてあまりにも多くのペクチンを持っている場合は、あなたが過度にしっかりゼリーやジャムを取得し、」Loeのは述べています。 「あなたの果物だった[完全に熟していない]とあなたが商用ペクチンを追加した場合も、あなたは比率を混乱させる可能性があります。」
焼きすぎたジャムを保存できますか？
加熱しすぎたジャムを回収する方法はいくつかあります。あなたは通常、それが焦げされていない限り、すべてのものをトスする必要はありません。ジャムが焦げた味がする場合は、事実に直面して、それを視界から外してゴミに入れる方がよいでしょう。焦げたジャムをリハビリする方法はありません。
ジャムを焼き過ぎてもいいですか？
焼き過ぎジャム：焼き過ぎジャムを回収するのは難しいです。ジャムが焦げた味がする場合は、それを捨ててもう一度やり直すのが最善です。ジャムが焦げていないのに厚すぎてジャムとして使用できない場合は、電子レンジで少量の水を加えてゆっくりと加熱し、シロップとして使用します。
ジャムがセットされないのはなぜですか？
ジャムが固まらないもう一つの主な理由は、砂糖が溶けてから十分に長く沸騰しなかったため、固まりに達していないことです。設定点は、沸騰した混合物が105c / 220Fに達したときであり、砂糖/ジャム/キャンディー温度計は、バブリングジャムの鍋に入れて温度を確認できるので便利です。
フルーツジャム加工での攪拌が多すぎるのはなぜ推奨されないのですか？
果物を壊したり、結晶化を引き起こす可能性があるため、この時点で攪拌することは避けてください。ジャムの表面に泡状のスカムが形成されることがあります。これは正常であり、表面張力を壊すために少量のバター（約20g）を加えるか、混合物が冷えている間にスプーンでそれをすくい取ると取り除くことができます。
どうやってジャムを柔らかくしますか？
このような場合は、沸騰したお湯で瓶を加熱して柔らかくし、鍋に注ぎ、少し余分な水を加えて再沸騰させます。それからそれが冷えるとき、それは単に濃いシロップになり、結晶化するべきではありません（蜂蜜がどのように結晶化するかを考えてください）。注意してください、あなたがあなたの冷蔵庫でそれを冷やすならば、それはまだ結晶化するかもしれません。
ジャムをどのように液化しますか？
中火で中型鍋にジャムと水を注ぎます。ジャムが溶けて滑らかなソースになるまで続けてかき混ぜます。 （濃いソースまたは薄いソースの好みに応じて、多かれ少なかれ水を使用できます）。
ジャムをどのように濃くしますか？
自家製ジャムを厚くする5つの方法
- ちょっと待って。あなたはTのレシピに従い、冷凍庫から直接冷たいスプーンで調理したジャムを少し塗ってジャムの厚さをテストしましたが、処理後も缶詰の瓶の中ではまだ流動的です。
- チアシードを追加します。
- もう一度調理します。
- ペクチンを追加します。
- 低いオーブンで調理します。
ジャムの準備ができたらどうやってわかりますか？
冷凍庫テストを使用します。
時間切れになったら、皿を冷凍庫から引き出し、指先でジャムをそっと少しずつ動かします。それが押されたときに少ししわ上部の皮膚を形成している場合は、それが行われています。それはまだ非常に液体であり、あなたの指が右のそれを介して実行されている場合、それはまだ終わっていません。